冰皮月饼(奶黄馅)(香芋馅)

8.3 综合评分
8120 人做过这道菜
奶黄馅链接https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

绿豆沙馅链接https://www.xiachufang.com/recipe/100509738/

冰皮月饼最佳食用第一,第二天。第三天皮会略变硬,口感会变差。

制作冰皮有些粘手是正常的,做时加些手粉。但制作时特别粘手是饼皮没蒸透。

冰皮月饼做好建议放在冰箱冷藏半天后食用口感更佳。

如果你遇到的冰皮配方制作时一点不粘手,是有问题的配方。这种配方做的冰皮第二天皮就变硬了。

50克一个的月饼如果1比1,25克皮能做11个

用料  

糯米粉 40克
粘米粉(米粉) 30克
澄粉(小麦淀粉) 30克
牛奶 180克
糖粉 50克
玉米油 20亳升
准备适量炒熟玉米淀粉防粘用

冰皮月饼(奶黄馅)(香芋馅)的做法  

  1. 在盆里倒入牛奶,糖粉,玉米油搅拌均匀。

    冰皮月饼(奶黄馅)(香芋馅)的做法 步骤1
  2. 倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌均匀。

    冰皮月饼(奶黄馅)(香芋馅)的做法 步骤2
  3. 搅拌好的面糊静置30分钟,然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟,半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。

    冰皮月饼(奶黄馅)(香芋馅)的做法 步骤3
  4. 蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料。

    冰皮月饼(奶黄馅)(香芋馅)的做法 步骤4
  5. 冰皮用的奶黄馅在我菜谱中能找到。

    奶黄馅链接
    https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

    冰皮月饼(奶黄馅)(香芋馅)的做法 步骤5
  6. 准备一些方中以外玉米淀粉。将玉米淀粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。

    冷却后的冰皮面糊与奶黄馅分别分成小份。手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。奶黃馅放在冰皮上。用冰皮把奶黄馅包起来,收口捏紧。

    月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。

    做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

  7. 适合做冰皮月饼的芋泥馅。
    方中的馅料能包50克冰皮月饼30只。

    冰皮月饼(奶黄馅)(香芋馅)的做法 步骤7
  8. 紫薯,芋头切片上锅蒸25分钟后加入所有材料用料理棒打成泥凉后备用。

    冰皮月饼(奶黄馅)(香芋馅)的做法 步骤8
  9. 姜枣膏
    喝了姜枣膏~~气血足了,脸色自然就红润、有光泽…… 我们形容一个人身体好,通常认为其“气色好”。中医认为人以气血为本,而人最怕气血不足。 女性气血不足容易导致: * 皮肤暗黄松弛 * 毛孔粗大 * 皱纹早生 * 干枯脱发 * 失眠多梦 * 手脚冰凉 * 更年期提前 * 提前衰老 * 脸上长斑 泳歌推荐大家服用补益气血的姜枣膏,常喝它补充气血,脸色红润肤色好,还能缓解手脚冰凉,特别是女人一定要多喝坚持喝~~
    姜枣膏
    https://www.xiachufang.com/recipe/102165236/
    有需求的下单.非城勿扰

    冰皮月饼(奶黄馅)(香芋馅)的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 9300 作品

全部9300个作品

 
该菜谱创建于
172860 收藏


作者泳歌的其他菜谱

冰皮月饼(奶黄馅)(香芋馅)的答疑

  • 落落__  2年前  
    181
    咏歌你好,因为带孩子时间上想偷懒在纠结要不要直接买冰皮月饼粉,口感会差吗?推荐直接买冰皮月饼粉吗?
    作者回复 2年前  
    建议自做
  • MissuQ  2年前  
    158
    泳哥,我买成了水磨糯米粉,能做吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 往事随风_6bkq  2年前  
    93
    冰皮可以快递吗?
    作者回复 2年前  
    不可以
  • Ciel-ZYH  2年前  
    21
    您好,我想问一下方子的量翻倍的话,静置,蒸和冷藏的时间都要翻倍吗?
    作者回复 2年前  
    蒸要加时
  • 美食我的伙伴  2年前  
    20
    昨天做的冰皮月饼,开始感觉面皮糊稀了,又按比例加了点面。静止半小时后感觉有点干。没管他,上锅蒸,蒸了25分钟。出锅就搅拌,稍稍凉了就揉,感觉油很多,越揉越多。凉了,就开包,感觉面不粘手,硬,油多。咋回事啊?感觉好像面干,还蒸过头了
    作者回复 2年前  
    按方走,蒸好后把油揉进去
  • 美味人生DIY  2年前  
    19
    咏歌,怎么保存?冷冻可以延长保质期吗?会影响口感吗?可以保存多久呢?
    作者回复 2年前  
    冷藏,三天内吃完
  • 别问我-1  2年前  
    17
    冰皮做的时候特别粘,而且做出来的口感也是很粘牙,不够Q弹,不知道哪里出错了,求指导
    作者回复 2年前  
    没蒸透
  • 用户5869543149  2年前  
    13
    您好,我按照方子走,做出来的皮像牛皮筋,拉好长,怎么回事?
    作者回复 2年前  
    吓死
  • 奔跑的小恐龙  1年前  
    12
    玉米油可以用黄油代替吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 轻松嘟  1年前  
    11
    不好意思还是想跟您确认一下,糖粉是打细的砂糖还是市售的掺入淀粉的糖霜(有些也叫糖粉)
    作者回复 1年前  
    打细的

以上留言由作者回复后显示