冰皮月饼(奶黄馅)

8.6 综合评分
5369 人做过这道菜
奶黄馅链接https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

绿豆沙馅链接https://www.xiachufang.com/recipe/100509738/

冰皮月饼最佳食用第一,第二天。第三天皮会略变硬,口感会变差。

制作冰皮有些粘手是正常的,做时加些手粉。但制作时特别粘手是饼皮没蒸透。

冰皮月饼做好建议放在冰箱冷藏半天后食用口感更佳。

如果你遇到的冰皮配方制作时一点不粘手,是有问题的配方。这种配方做的冰皮第二天皮就变硬了。

50克一个的月饼如果1比1,25克皮能做11个

用料  

糯米粉 40克
粘米粉(米粉) 30克
澄粉(小麦淀粉) 30克
牛奶 180克
糖粉 50克
玉米油 20亳升
准备适量炒熟玉米淀粉防粘用

冰皮月饼(奶黄馅)的做法  

  1. 在盆里倒入牛奶,糖粉,色拉油搅拌均匀。

    冰皮月饼(奶黄馅)的做法 步骤1
  2. 倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌均匀。

    冰皮月饼(奶黄馅)的做法 步骤2
  3. 搅拌好的面糊静置30分钟,然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟,半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。

    冰皮月饼(奶黄馅)的做法 步骤3
  4. 蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料。

    冰皮月饼(奶黄馅)的做法 步骤4
  5. 冰皮用的奶黄馅在我菜谱中能找到。

    奶黄馅链接
    https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

    冰皮月饼(奶黄馅)的做法 步骤5
  6. 准备一些方中以外玉米淀粉。将玉米淀粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。

    冷却后的冰皮面糊与奶黄馅分别分成小份。手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。奶黃馅放在冰皮上。用冰皮把奶黄馅包起来,收口捏紧。

    月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。

    做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

参照这个菜谱,大家做出 6160 作品

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冰皮月饼(奶黄馅)的答疑

  • 落落__  11个月前  
    65
    咏歌你好,因为带孩子时间上想偷懒在纠结要不要直接买冰皮月饼粉,口感会差吗?推荐直接买冰皮月饼粉吗?
    作者回复 11个月前  
    建议自做
  • MissuQ  11个月前  
    53
    泳哥,我买成了水磨糯米粉,能做吗?
    作者回复 11个月前  
    可以
  • 往事随风_6bkq  11个月前  
    30
    冰皮可以快递吗?
    作者回复 11个月前  
    不可以
  • 手机用户4792_q61j  11个月前  
    11
    昨天做的冰皮月饼,开始感觉面皮糊稀了,又按比例加了点面。静止半小时后感觉有点干。没管他,上锅蒸,蒸了25分钟。出锅就搅拌,稍稍凉了就揉,感觉油很多,越揉越多。凉了,就开包,感觉面不粘手,硬,油多。咋回事啊?感觉好像面干,还蒸过头了
    作者回复 11个月前  
    按方走,蒸好后把油揉进去
  • Ciel-ZYH  11个月前  
    11
    您好,我想问一下方子的量翻倍的话,静置,蒸和冷藏的时间都要翻倍吗?
    作者回复 11个月前  
    蒸要加时
  • 别问我-1  11个月前  
    10
    冰皮做的时候特别粘,而且做出来的口感也是很粘牙,不够Q弹,不知道哪里出错了,求指导
    作者回复 11个月前  
    没蒸透
  • 美味人生DIY  11个月前  
    6
    咏歌,怎么保存?冷冻可以延长保质期吗?会影响口感吗?可以保存多久呢?
    作者回复 11个月前  
    冷藏,三天内吃完
  • 手机用户9278_0or2  11个月前  
    6
    泳歌我找不到奶黄馅菜谱啊,能提供地址吗?谢谢
    作者回复 11个月前  
    我主页有
  • Cappuccino!~  11个月前  
    5
    一般是放冰箱保存吗?能保存几天
    作者回复 11个月前  
    三天
  • 手机用户0586_mf9b  11个月前  
    4
    您好,想咨询一下,买的莲蓉馅太甜了,有什么方法,可以在馅料里加些什么东西降低甜度,谢谢!
    作者回复 11个月前  
    加进自炒的莲蓉

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