苏式鲜肉月饼

8.8 综合评分
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中式甜品中老婆饼,苏式月饼,抹茶酥,牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。

肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些,冷藏保存尽量在三天内吃完。

每次擀开卷起一个,必须马上盖上保鲜膜,压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的,不好收口查自己制作原因。

用料  

油皮
中筋面粉 200克
糖粉 20克
猪油 60克
70克
油酥
低筋面粉(气温30度时粉加10克) 135克
猪油 67克
饼馅料
猪肉(肥瘦各一半) 200克
榨菜(乌江榨菜) 60克
1克
姜沫
料酒
黑胡椒粉
老抽
鸡精
白芝麻(炒熟)

苏式鲜肉月饼的做法  

  1. 鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,克猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 取一块油皮按扁成圆形。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤9
  10. 将面团竖放,收口朝上压扁。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤10
  11. 再次擀开,擀成椭圆形。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤11
  12. 再次卷起来。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤12
  13. 将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤13
  14. 取一块用手指按压中间。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤14
  15. 将两头向中间捏。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤15
  16. 擀开成圆形,边缘擀的薄些。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤16
  17. 将馅放中间包起。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤17
  18. 包好收口朝下,放入烤盘。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤18
  19. 刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。
    (方中的温度仅供参考。只适用我自家烤箱)

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤19

小贴士

1:馅料刚可包15个月饼,把总馅料除15就是每只要包的重量,也可自几随意包。
   2:每台烤箱温度不同,只仅供参考。
   3:鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮,如潮的比较明显可重新放回炉烤一下,注意观察别烤过了。
    4:本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,芝麻月饼,豆沙月饼,牛舌饼,抹茶酥,苹果派,香焦派等。
    5每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。

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苏式鲜肉月饼的答疑

  • 藤椅不二熊  11个月前  
    84
    完全按着方子来,每一步醒面,松弛都达到时间了,也加了保鲜膜和湿毛巾覆盖,为什么到最后一步包馅料的时候,面皮全都发硬了呢?好纳闷啊,根本没法包,最后没办法,像包包子那样底部好多褶,哪里出问题了啊
    作者回复 11个月前  
    皮很软,注意细节
  • 小鱼尼莫  11个月前  
    80
    我烤的时候都开裂了,什么原因呀?
    作者回复 11个月前  
    控制好烤温
  • 超级无敌小白兔兔  11个月前  
    61
    这个可以做好冷冻保存,吃才考吗
    作者回复 11个月前  
    会影响口感
  • 南北ZHUM  11个月前  
    7
    我想做30个,两盘能同时烤吗?32升烤箱放哪两层烤,炉温怎么设置,中间需要对换两烤盘位置吗?
    作者回复 11个月前  
    可以
  • ♥嘉嘉、  11个月前  
    7
    能保存几天呢!
    作者回复 11个月前  
    两天
  • ♥嘉嘉、  11个月前  
    6
    勇哥,为什么我做出来,很重的猪油味呢?闻着猪油的味都没胃口吃了
    作者回复 11个月前  
    你油没熬好
  • 享受烘焙好时光  11个月前  
    4
    请问这鲜肉月饼常温下能存放几天呢?
    作者回复 11个月前  
    两天
  • LENA-7  7个月前  
    3
    油酥太软了不成形是什么原因啊
    作者回复 7个月前  
    应该不会
  • Conflict  11个月前  
    3
    泳哥,猪油的状态是怎样的?是液态?多少温度为好?
    作者回复 11个月前  
    都可以
  • 吃货123abc  11个月前  
    2
    泳哥可以把皮提前一天做好吗?放一晚第二天早上包
    作者回复 11个月前  
    不可以

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