最好吃的酸奶小餐包

8.3 综合评分
3744 人做过这道菜
三能28X28金盘一个

用料  

高筋面粉(金像) 350克
细砂糖 50克
酵母 5克
奶粉 12克
3克
全蛋液 42克
黄油 35克
浓稠型酸奶(无糖) 120克
牛奶 70克
装饰材料
全蛋液 适量
芝麻 可选
椰蓉 可选
杏仁片 可选

最好吃的酸奶小餐包的做法  

  1. 可选这款光明浓稠型酸奶,这款酸奶的糖浆是吃酸奶时后加的。在做面包时无需加入糖浆。过多的糖加入会影响面包发酵。

    最好吃的酸奶小餐包的做法 步骤1

  2. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

    最好吃的酸奶小餐包的做法 步骤2

  3. 面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩。

    最好吃的酸奶小餐包的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团排气然后分成16等份,每份43克

    最好吃的酸奶小餐包的做法 步骤4
  5. 滚圆面团排入金盘,放温暖湿润处,进行二次发酵2至2.5倍大。
    我喜欢放碗热水放烤箱发酵。

    最好吃的酸奶小餐包的做法 步骤5
  6. 面包表面刷全蛋液,撒上芝麻。(按自己喜欢装饰)(如喜欢椰子味的表面刷椰浆,撒上椰蓉)

    最好吃的酸奶小餐包的做法 步骤6
  7. 送入预热好的烤箱中层下层,上下火180度,烤25~30分钟,上色后盖上锡纸,烤至表面金黄即可。

    最好吃的酸奶小餐包的做法 步骤7

小贴士

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85%

参照这个菜谱,大家做出 4306 作品

全部4306个作品

 
该菜谱创建于
77700 收藏


最好吃的酸奶小餐包的答疑

  • 柠檬早餐  11个月前  
    35
    勇哥 二发起不来 和面粉有关系吗
    作者回复 11个月前  
    于一发有关
  • Trouble橙子  11个月前  
    23
    好难出膜呀,,,面包机揉了四十分钟都不出,拿出来摔了好久也不出……放弃了
    作者回复 11个月前  
    加油
  • 柠檬早餐  11个月前  
    22
    勇哥 是一发发过了 还是一发不到位导致的二发不起
    作者回复 11个月前  
    一发过了,导致二发没力
  • 脸大旺夫  5个月前  
    4
    您好,看了您的作品,真心为您点赞,咱们能做那么好。我家的面包机是ACA的,但很难出手套膜,我想像您咨询一下,您家做的面包用的是什么牌子的机器,是面包机还是厨师机。打扰您了,请您多指教,谢谢!
    作者回复 5个月前  
    我用的是松下面包机,2次饺子皮功能就出膜
  • winner蓝  7个月前  
    4
    烤箱发酵时烤箱用不用调发酵功能?还是放碗热水让它自行发酵?
    作者回复 7个月前  
    两种都可以
  • zhenzhenzzz  2个月前  
    3
    请问二发可不可以放冷藏啊?(做小餐包已经一发完毕排气整好型,可是已经半夜了想明天早上烤)怎么办啊很着急啊😢(常温放一晚上怕变酸)
    作者回复 2个月前  
    只能密封冷藏了,早点睡觉吧
  • 臭臭_wsgp  4个月前  
    3
    会烘培的男人很有魅力!
    作者回复 4个月前  
    哈哈谢谢
  • 吴娇Emily  5个月前  
    3
    老师 怎么把面团揉成圆圆的球 为啥我揉的乱七八糟都是裂缝
    作者回复 5个月前  
    滚圆
  • 我亦飘零久32  6个月前  
    3
    请问用了牛奶可以不用奶粉吗?不用奶粉其他材料该怎样换算?
    作者回复 6个月前  
    学会认真按方走
  • 我是熹妈1010261352  7个月前  
    3
    请问第一次发酵过排气后要醒吗?还是直接分成小块面团?谢谢!
    作者回复 7个月前  
    分后醒

以上留言由作者回复后显示