水油皮 | |
中筋面粉150克 | |
猪油50克 | |
糖23克 | |
水63克 | |
油酥 | |
低粉120克 | |
猪油60克 | |
紫薯粉5克 | |
抹茶粉3-4克 | |
内馅 | |
蛋黄16个 | |
自制豆沙馅适量 | |
紫薯馅适量 |
蛋黄提前放玉米油里泡了一宿
将其取出,
摆在铺了锡纸的烤盘上,上面喷一层高度白酒
放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出
看见这步有很多出问题的,可以省略不烤,没有太大影响的,如果烤的话这个时间并不绝对,因烤箱温度有差异,所以要时刻盯着。出油之前就出炉
红豆沙/紫薯和蛋黄一共40克左右称重
因为蛋黄重量有差异,所以这样称量均匀一些
蛋黄包上豆沙/紫薯,滚圆
依次做好备用
水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的光滑的面团
盖好保鲜膜松弛半小时左右
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,分两等份
一份加抹茶粉,一份加入紫薯粉
分别揉均匀后盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
将水油皮分为八个小面团,每个约35克
紫薯油酥和抹茶油酥分别等分为四份
将油酥分别包入水油皮面团
收口捏紧
盖保鲜膜松弛20分钟
将其擀开呈牛舌状,
卷起
做好盖保鲜膜再次松弛15分
将其顺方向擀长,卷起成筒状
这一步擀开的时候要尽量的形状规整,可以比蛋黄酥的这步擀的宽一点点,因为后期要一分为二
卷成筒状后盖保鲜膜松弛20分
用锋利的刀子从中间一分为二,下刀不要迟疑,可以来回拉锯式切开,直接下刀容易切扁掉
切面朝上,用手掌将其摁扁
擀成边边略薄中间稍厚的圆形,切面层次尽量集中在中心位置
翻面,分别包入紫薯蛋黄和豆沙蛋黄
收口捏紧
这样子滴
摆上烤盘
放入预热好的烤箱中层上下管,美的38升烤箱180度大概30分后出炉,稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透
OK了
无关步骤,小贴士第二条
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