香掉牙千层饼

8.0 综合评分
2736 人做过这道菜
最近中式的吃食做上了瘾。
往常这种千层饼都是在街上店里买来的。
几乎每个住宅区附近都会有这样一两家香掉牙千层饼
香酥可口,煞是诱人
大人小孩都爱买来吃,或当零食或当主食,总之是很经常选择的吃食
昨天初次尝试,面起的太过软了,最终整形又擀的太薄了
今天调整了一下重新来过终是满意了
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蜜豆甜口版做法链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102777725/
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用料  

面团
中筋粉 400克
225克
酵母 3克
3克
油酥
食用油 60克
中筋粉 90克
5克
五香粉 适量
花椒 适量
表面装饰 白芝麻 适量

香掉牙千层饼的做法  

  1. 先制作油酥
    将面粉盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀

    香掉牙千层饼的做法 步骤1
  2. 锅中倒油加适量花椒,中小火炸香

    香掉牙千层饼的做法 步骤2
  3. 炸好的油将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中

    香掉牙千层饼的做法 步骤3
  4. 拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制

    香掉牙千层饼的做法 步骤4
  5. 面团材料混合,用筷子搅拌成絮状
    揉成光滑的面团

    香掉牙千层饼的做法 步骤5
  6. 盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟

    香掉牙千层饼的做法 步骤6
  7. 面团发至将近两倍大,不需要太发哦

    香掉牙千层饼的做法 步骤7
  8. 取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛

    香掉牙千层饼的做法 步骤8
  9. 将面团擀开

    香掉牙千层饼的做法 步骤9
  10. 翻面将其继续擀为大致的长方形

    香掉牙千层饼的做法 步骤10
  11. 均匀的抹上做好的油酥

    香掉牙千层饼的做法 步骤11
  12. 将面片两端各自向中间1/3处折叠

    香掉牙千层饼的做法 步骤12
  13. 折好为长方形面片

    香掉牙千层饼的做法 步骤13
  14. 然后上下对折

    香掉牙千层饼的做法 步骤14
  15. 将面团再次擀开

    香掉牙千层饼的做法 步骤15
  16. 再次将面片两端各自向中间1/3处折叠
    完成第二次三折

    香掉牙千层饼的做法 步骤16
  17. 再次擀开

    香掉牙千层饼的做法 步骤17
  18. 重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折

    香掉牙千层饼的做法 步骤18
  19. 再次将面团擀成略有厚度的长方形面片

    香掉牙千层饼的做法 步骤19
  20. 表面喷水,撒上白芝麻

    香掉牙千层饼的做法 步骤20
  21. 先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可

    香掉牙千层饼的做法 步骤21
  22. 烤盘刷一层食用油,将面胚摆上烤盘

    香掉牙千层饼的做法 步骤22
  23. 放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大

    香掉牙千层饼的做法 步骤23
  24. 表面喷少许水放入预热好的烤箱中层
    上下火210度烘烤16分钟左右即可

    香掉牙千层饼的做法 步骤24
  25. 出炉

    香掉牙千层饼的做法 步骤25
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    香掉牙千层饼的做法 步骤26

小贴士

小贴士
1、盐的量请按照个人口味调整,也可以做成甜口的,豆沙的,葱香的等等~~
2、面团的水量要根据吸水性灵活控制,不要和的太软哦,软硬度与包子面相近。
每一次擀开操作台都要撒少许干粉,方便操作。方子做了三次三折,喜欢更多层次可以继续三折或者四折。
3、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒哒!
4、门店里买的千层饼是擀好之后用美工刀在烤盘上分条切开的,我是绝对舍不得我的不粘烤盘的(⊙﹏⊙)b
5、烘烤温度请根据自己烤箱调整

6、看了很多小伙伴做的想补充一下,千层饼外壳香脆内里是香软的,在我们这边多半拿来做主食。请在最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。还有不要烘烤过头以致口感发干,入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖,利于烘烤上色也助于发酵
7、继续补充,如果油酥过干抹不开,可以再加少许食用油调匀。

参照这个菜谱,大家做出 2937 作品

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香掉牙千层饼的答疑

  • willayezi  1年前  
    35
    可以用平底锅吗
    作者回复 1年前  
    可以的,虽然做起来味道不同但是平底锅水分流失也相对少
  • 红钻 ^_^  1年前  
    32
    严格照你的方子里 和好的面团很湿很粘手哦 你的面团会很湿吗 我烤好也不分层呢
    作者回复 1年前  
    水量要灵活哦,小贴士请认真看一下,面团不可太软
  • 手机用户2826_mlna  9个月前  
    19
    只在第一次对折前抹了油酥后来反复对折擀开时都不用再抹油酥了吗?
    作者回复 9个月前  
  • itutu  1年前  
    5
    擀了一次折叠以后要松弛吗。直接擀会不会不好擀开呢
    作者回复 1年前  
    是否松弛视情况而定,我做的时候很容易擀没有松弛
  • 进击的小厨2015  8个月前  
    3
    亲爱的po主,能不能出一个豆沙的菜谱,很喜欢甜口的,谢谢谢谢
    作者回复 8个月前  
    参考我菜谱里面那个丹麦红豆的整形
  • 纞丄伱の肩  8个月前  
    2
    你好,没有中筋面粉,可以用平时用的普通面粉吗?
    作者回复 8个月前  
    普通面粉就是中筋啊
  • 甜甜片  2个月前  
    1
    中筋面粉是我们平时用的普通面粉吗
    作者回复 2个月前  
  • 二货铺子  2个月前  
    1
    做豆沙的是直接涂抹豆沙馅吗?
    作者回复 2个月前  
    有出这个菜谱了,可以看看
  • 微微-99ww  3个月前  
    1
    虽然挺好吃,但比起卖的来,味道和软硬度还是有差距的,卖的也是用烤箱烤的,为啥人家的外焦里嫩,我的就干硬呢?烤的时间和温度都在你的范围内啊
    作者回复 3个月前  
    不硬☺
  • litchiyang2933  1年前  
    1
    拜托您一定要回复我。请问您,用高筋面粉可以吗?
    作者回复 1年前  
    会比较难操作而且成品未必好,中筋粉一般超市都能买到啊,就是普通面粉

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