啊呜511
脆底蜂蜜小面包
8.0
综合评分
5503
人做过这道菜
一款颇有知名度的小面包。
面团中不含油脂，味道却一样松软迷人。一口咬下去表皮的甜香，中间的柔软，底部的香脆，那种满足感会让你不自觉的一个接一个，停不下来的节奏
配方是18厘米边长正方形模具一盘量
面团中不含油脂，味道却一样松软迷人。一口咬下去表皮的甜香，中间的柔软，底部的香脆，那种满足感会让你不自觉的一个接一个，停不下来的节奏
配方是18厘米边长正方形模具一盘量
用料
| 高粉 | 165克 |
| 低粉 | 45克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 奶粉 | 9克 |
| 水 | 75克 |
| 脆底 | |
| 白芝麻 | 5克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 低粉 | 10克 |
| 玉米油 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1) | 适量 |
脆底蜂蜜小面包的做法
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所有材料混合揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜
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盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
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发酵至两倍大
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低粉10克细砂糖8克白芝麻5克玉米油少许混合拌匀备用
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发酵好的面团排气等分为八份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
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模具倒入适量玉米油，涂匀备用
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松弛好的面团擀成长的椭圆形
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自下而上卷起，收口要捏紧哦~~
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自中间切开
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切面沾一下水，然后沾一层脆底配料
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摆在涂了油的模具里
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烤箱放一碗温水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置50分左右，发酵至发酵至2.5倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
提前取出面团和水，烤箱180度预热
发酵好的面包表面喷一层水撒适量白芝麻
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放入预热好的烤箱中层上160下180烤制20分
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蜂蜜和水调匀，刷在出炉的面包表面后立刻将面包脱模至冷却架冷透
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小贴士
1、面团的液体部分请灵活控制，吸水性好的面粉可以适量加多点液体
2、烤盘底部油可以适量多一点，这样底部会非常脆。
3、不能分控的烤箱可以160-170度放在中下层烤制，时间同样。也可以根据自己烤箱，灵活调整。面团糖含量蛮大，糖的焦化导致上色相对较快，所以不论是哪一款烤箱，用什么温度，顶部上色都要盯紧，颜色够了就盖锡纸或者降低上火。
4、整形的时候松弛要到位，面团卷起来要尽量短粗，这样发起来不容易歪倒变形~~
2、烤盘底部油可以适量多一点，这样底部会非常脆。
3、不能分控的烤箱可以160-170度放在中下层烤制，时间同样。也可以根据自己烤箱，灵活调整。面团糖含量蛮大，糖的焦化导致上色相对较快，所以不论是哪一款烤箱，用什么温度，顶部上色都要盯紧，颜色够了就盖锡纸或者降低上火。
4、整形的时候松弛要到位，面团卷起来要尽量短粗，这样发起来不容易歪倒变形~~
