蔓越莓优格小面包块

8.1 综合评分
3360 人做过这道菜
加入了优格的面团,保湿性很棒哦~~
蔓越莓果干让小面包吃起来口感层次更加丰富
小小的一块,非常适合放在上班族的抽屉做零食,
也很方便带出门秋游呢~~

请先看小贴士


1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整牛奶!可以留10-15克后期调整
优格酸奶即凝固型浓稠酸奶,市售或者自制均可
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、蔓越莓可以用蜜豆等其他同类材料代替,面团中糖的比重比较大,不喜欢甜的可以减少至20-25克,夹层的炼乳可以用蜂蜜、糖浆等等代替,也可以不放,刷的话要少,薄薄一层即可
4、冷冻松弛是为了擀制方便,不会影响后期操作,擀的时候不要太厚也不能太薄,接近一厘米厚度即可,太厚发起来会倒,太薄口感不好
5、这个是面包!面包!面包!成品是香甜松软的!
6、耐高糖酵母不能代替!除非你有鲜酵母

用料  

高筋面粉 200克 低筋面粉 30克 细砂糖 40克 盐 3克 耐高糖酵母 2.5克 全蛋液 35克 优格酸奶 40克 牛奶 86克 黄油 20克
夹馅
蔓越莓干 适量 炼奶 适量
表面装饰
全蛋液 适量

蔓越莓优格小面包块的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤1
  2. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤2
  3. 发酵至2.5倍,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤3
  4. 将面团按压排气

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤4
  5. 包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分
    松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准,具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤5
  6. 松弛好的面团取出擀开大片,刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤6
  7. 两侧分别向中间1/3处折叠

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤7
  8. 将其擀长

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤8
  9. 上下分别向中间1/3处折叠

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤9
  10. 折叠好的

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤10
  11. 将其擀成约30*35左右的方片
    分别提起四角使面筋舒展一下(这时候面筋舒展,面片会变小)

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤11
  12. 如图将其切成合适大小的方块

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤12
  13. 均匀的码放在烤盘上

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤13
  14. 放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤14
  15. 表面刷薄薄的全蛋液

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤15
  16. 放入充分预热的烤箱中层
    上下管190度烘烤10分钟即可

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤16
  17. 出炉冷却

    蔓越莓优格小面包块的做法 步骤17

小贴士

1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整牛奶!可以留10-15克后期调整
优格酸奶即凝固型浓稠酸奶,市售或者自制均可
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、蔓越莓可以用蜜豆等其他同类材料代替,面团中糖的比重比较大,不喜欢甜的可以减少至20-25克,夹层的炼乳可以用蜂蜜、糖浆等等代替,也可以不放,刷的话要少,薄薄一层即可
4、冷冻松弛是为了擀制方便,不会影响后期操作,擀的时候不要太厚也不能太薄,接近一厘米厚度即可,太厚发起来会倒,太薄口感不好
5、这个是面包!面包!面包!成品是香甜松软的!

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蔓越莓优格小面包块的答疑

  • 葡萄盒子  1年前  
    131
    老师  各位 优格酸奶是很稠的那种吗?可以用老酸奶代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以代替
  • rainbow_q1fu  1年前  
    59
    放在温暖湿润处再次发酵,湿度温度,这个怎么弄呢?
    作者回复 1年前  
    封闭的空间,温水加温加湿
  • MASATO在成长  1年前  
    47
    谢谢啊呜老师,正在琢磨明天的早餐做什么,你的方子就来了,今晚回去就做!太喜欢了!
    作者回复 1年前  
    期待你的哈~~
  • 雨后彩虹-108  1年前  
    10
    请问老师,什么叫冷冻-16度松弛15-20分钟?冷冻多长时间呢?能麻烦解释下吗?
    作者回复 1年前  
    就是写的时间啊
  • 手机用户9834_xpwd  1年前  
    10
    安幕希可以吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 乐ing煮  1年前  
    9
    请问第5部是放一般那层,还是冰硬那层
    作者回复 1年前  
    冷冻
  • 手机用户7426_f48z  1年前  
    9
    可以今天晚上做了放在冰箱冷冻明天晚上再制作吗?
    作者回复 1年前  
    只一天,是可以的
  • 小钰妈妈  1年前  
    7
    普通酸奶行不
    作者回复 1年前  
    可以,注意调整液体总量
  • 天蝎林木子  1年前  
    7
    今天晚上先揉面团,好了冷藏发酵,明天晚上二发再做。不知道这样操作行不行?
    作者回复 1年前  
    可以,控制好温度,冰箱温度
  • 手机用户8679_4khr  1年前  
    6
    你说的那种酵母和普通酵母有啥区别啊!可以用安琪酵母替代吗?
    作者回复 1年前  
    安琪也分高糖和低糖

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