港式吐司

8.5 综合评分
6169 人做过这道菜
转自微博金大旺配方有所改动。原方中8克奶粉增加到14克,原方用的是水全部换成牛奶口味更佳。
配方450克吐司模一个的量

用料  

高筋粉(金像) 250克
50克
酵母 3克(冬天用4克)
奶粉 14克
2克
鸡蛋 30克
黄油 25克
牛奶 135克

港式吐司的做法  


  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

    港式吐司的做法 步骤1

  2. 面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩。

    港式吐司的做法 步骤2
  3. 把面团在面板上按揉几下,排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

    港式吐司的做法 步骤3

  4. 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从下往上卷起,全卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟

    港式吐司的做法 步骤4
  5. 取一个松弛好的面团擀开,再翻过来卷起,圈数2.5圈为宜。全部卷好之后,放入土司盒。盖上保鲜膜,放温暖湿润处,进行最后的发酵。发至模具的9分满

    港式吐司的做法 步骤5
  6. 200度上下火预热烤箱。盖上土司盖子。放入烤箱中下层200度,烤40分钟。 (西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。

    (普通烤箱有可能用180度烤温度,摸透自己烤箱温度,按自己烤箱而定)。

    港式吐司的做法 步骤6

  7. 出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。

    港式吐司的做法 步骤7

小贴士

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85%

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港式吐司的答疑

  • 手机用户9431_tg0z  1年前  
    72
    奶粉可以不放吗
    作者回复 1年前  
    认真按方走
  • 果子禾  10个月前  
    33
    泳哥好,请问奶粉是用脱脂奶粉吗,牛奶要加热融化酵母吗?
    作者回复 10个月前  
    全脂奶粉,按方走
  • 手机用户2368_i7jh  10个月前  
    28
    安琪酵母吗?我做馒头普通面粉500g放3g酵母都能发了,这个土司用这个牌子的话,250g面粉放3g酵母会不会味道不好?现在最想问的就是你放的是什么牌子酵母粉哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)
    作者回复 10个月前  
    选国外的醇母
  • 彩虹依依  8个月前  
    5
    泳哥,你好,我揉不出手套膜,可以支个招吗?谢谢!
    作者回复 8个月前  
    选用机揉吧
  • 北极星火  8个月前  
    4
    你好 泳哥,我爱上烘焙时间不长,初衷也是为了女儿,我也爱健身,但不忌口,哈哈,难得在下厨房遇到如此志同道合的人,期望以后能与您多多交流,今天第一次用您的方子做吐司,还在二次醒发中,期待有所提高,请教一个小问题,以前也做了很多吐司,用了不同的方子,到第二天总感觉干了,不够软嫩,请教是烘烤的时间长了,还是保存不当,呵呵,谢谢,顺祝,新年快乐,能加您微信吗,一起聊烘焙 聊健身:北极星
    作者回复 8个月前  
    发酵,烤温都有关系。
  • dudu189  10个月前  
    4
    请问下,这个发酵的时候,如何控制湿度呢?
    作者回复 10个月前  
    在发酵箱放热水
  • Erica被注册了  4个月前  
    3
    求泳哥keep用户名😄
    作者回复 4个月前  
    什么
  • 蘑菇尐象  6个月前  
    3
    第一次做的也用你的方子。就不粘模子。
    作者回复 6个月前  
    没烤熟
  • 幽忧仔  7个月前  
    3
    请问 吐司模在哪里有呢
    作者回复 7个月前  
    万能的淘宝
  • Sunny姗妮  7个月前  
    3
    用了金龙鱼的高筋粉,按方子高筋粉量好粘,多加了30g,其他都按方子的量,累了半天搓不出手膜,美的190度,35分钟,烤出来两侧都裂开了好大的口子……😂😂
    作者回复 7个月前  
    这个方水量不多的

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