港式吐司

8.6 综合评分
5770 人做过这道菜
转自微博金大旺配方有所改动。原方中8克奶粉增加到14克,原方用的是水全部换成牛奶口味更佳。
配方450克吐司模一个的量

用料  

高筋粉(金像) 250克
50克
酵母 3克(冬天用4克)
奶粉 14克
2克
鸡蛋 30克
黄油 25克
牛奶 135克

港式吐司的做法  


  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

    港式吐司的做法 步骤1

  2. 面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩。

    港式吐司的做法 步骤2
  3. 把面团在面板上按揉几下,排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

    港式吐司的做法 步骤3

  4. 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从下往上卷起,全卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟

    港式吐司的做法 步骤4
  5. 取一个松弛好的面团擀开,再翻过来卷起,圈数2.5圈为宜。全部卷好之后,放入土司盒。盖上保鲜膜,放温暖湿润处,进行最后的发酵。发至模具的9分满

    港式吐司的做法 步骤5
  6. 200度上下火预热烤箱。盖上土司盖子。放入烤箱中下层200度,烤40分钟。 (西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。

    (普通烤箱有可能用180度烤温度,摸透自己烤箱温度,按自己烤箱而定)。

    港式吐司的做法 步骤6

  7. 出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。

    港式吐司的做法 步骤7

小贴士

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85%

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港式吐司的答疑

  • 手机用户9431_tg0z  11个月前  
    61
    奶粉可以不放吗
    作者回复 11个月前  
    认真按方走
  • 果子禾  8个月前  
    21
    泳哥好,请问奶粉是用脱脂奶粉吗,牛奶要加热融化酵母吗?
    作者回复 8个月前  
    全脂奶粉,按方走
  • 手机用户2368_i7jh  8个月前  
    19
    安琪酵母吗?我做馒头普通面粉500g放3g酵母都能发了,这个土司用这个牌子的话,250g面粉放3g酵母会不会味道不好?现在最想问的就是你放的是什么牌子酵母粉哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)
    作者回复 8个月前  
    选国外的醇母
  • 彩虹依依  6个月前  
    3
    泳哥,你好,我揉不出手套膜,可以支个招吗?谢谢!
    作者回复 6个月前  
    选用机揉吧
  • Evilcatsyl  8个月前  
    3
    老师你的这个方子非常棒我做了两次了,都不错,但是唯一一点为什么两次都有点轻微的塌陷呢?是什么原因,求回答。
    作者回复 8个月前  
    注意发酵和烤时
  • dudu189  8个月前  
    3
    请问下,这个发酵的时候,如何控制湿度呢?
    作者回复 8个月前  
    在发酵箱放热水
  • Erica被注册了  2个月前  
    2
    我看留言里有人说泳哥用keep健身,我也用keep所以想关注一下哈
    作者回复 2个月前  
    泳歌玩烘焙
  • 恱恱  4个月前  
    2
    方子很好,第一次烤出来面包很松软,到了第二天皮也都是软的,但是后面几次也是同样做不知道为什么皮变硬了,请问是不是180度40分钟太久了,还是其他什么原因呢?
    作者回复 4个月前  
    控制好发酵和烤温
  • 晨曦微露520  4个月前  
    2
    老师,为什么我做的加盖吐司跟盖子贴合的那一面总是有弧度?这样方方正正边缘没有弧度是怎么做到的?
    作者回复 4个月前  
    没烤透
  • 幽忧仔  5个月前  
    2
    请问 吐司模在哪里有呢
    作者回复 5个月前  
    万能的淘宝

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