奶黄馅

8.7 综合评分
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如需要制作奶黄馅老婆饼,奶黄馅月饼参考本人主页的老婆饼皮制作方法。
https://www.xiachufang.com/recipe/100404942/

用料  

鸡蛋 100克
细砂糖 60克
牛奶 60克
淡奶油(无可替代) 40克
黄油 30克
中筋面粉 25克
澄粉(小麦淀粉) 25克
奶粉(全脂奶粉更合适) 20克

奶黄馅的做法  

  1. 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

    奶黄馅的做法 步骤1
  2. 打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

    奶黄馅的做法 步骤2
  3. 面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀。

    奶黄馅的做法 步骤3
  4. 加入黄油。

    奶黄馅的做法 步骤4
  5. 水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。

    奶黄馅的做法 步骤5
  6. 搅拌至成形。打蛋盆离开锅。

    奶黄馅的做法 步骤6
  7. 盖保鲜膜凉后就可以用了。
    炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。
    做奶黄馅冰皮月饼现做现包,包后冷藏保存。

    奶黄馅的做法 步骤7
  8. 可做各式奶黄包。

    奶黄馅的做法 步骤8
  9. 可做各式冰皮月饼https://www.xiachufang.com/recipe/100484530/

    奶黄馅的做法 步骤9
  10. 可可味奶黄馅。

    奶黄馅的做法 步骤10
  11. 抹茶味奶黄月饼。

    奶黄馅的做法 步骤11
  12. 奶黄馅老婆饼。

    奶黄馅的做法 步骤12
  13. 奶黄馅蛋黄酥。https://www.xiachufang.com/recipe/100449614/

    奶黄馅的做法 步骤13
  14. 广式奶黄月饼。

    奶黄馅的做法 步骤14
  15. 奶黄馅汤圆。

    奶黄馅的做法 步骤15
  16. 抹茶奶黄馅
    加入5克抹茶。制作时抹茶提前于粉混合过筛。

    奶黄馅的做法 步骤16
  17. 奶黄馅粽子

    奶黄馅的做法 步骤17

小贴士

1:隔水炒制馅料时不要炒的过干,不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼,汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。
2:馅料可做15只月饼。

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奶黄馅的答疑

  • 晶晶坏小孩  2年前  
    249
    澄粉能用玉米淀粉替代吗
    作者回复 2年前  
    面粉代替
  • 大米虫nn  2年前  
    120
    你好我问一下没有中筋面粉可以用低筋面粉代替吗。求解在线等😁
    作者回复 2年前  
    可以
  • 半个夏天尾巴  2年前  
    98
    你好,这个馅做广式月饼能放几天
    作者回复 2年前  
    三天左右
  • 大吉巴啦啦  2年前  
    19
    醉了……勇哥你那个蛋黄酥方子里的糖量写错了!我按到那个120g的糖放,出来的奶黄馅甜的齁死人! o(╥﹏╥)o
    作者回复 2年前  
    你着错了,是20克
  • 手机用户6707_3aw4  1年前  
    18
    没奶粉怎么办
    作者回复 1年前  
  • 妮妮-277  2年前  
    17
    鸡蛋100g是含蛋壳对吗?
    作者回复 2年前  
    是的
  • 坐揽风云  1年前  
    16
    没有澄粉和奶粉,可以换成吉士粉吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 广东人家  1年前  
    15
    泳哥,有二个问题想问你,1.因为我是做私房奶黄包的,用量大,想炒多点放冷冻,会影响口感吗?每次炒确实很累人,你能提点建议吗?2.蒸的奶黄包放冷冻几天后再蒸热吃,会影响口感吗?谢谢!
    作者回复 1年前  
    会影响口感
  • _KQbaby_  2年前  
    15
    老师好~没有淡奶油做奶黄馅可以不放么?
    作者回复 2年前  
    香味会差很多
  • 花欣兰  1年前  
    14
    一次就做成了,谢谢泳哥的方子,我用的宝宝的小奶锅隔水炒的,水烧温就放奶锅了一直炒到水开关小火保证水是开着的就行,奶锅有把一点也没烫到。
    作者回复 1年前  
    厉害

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