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蛋黄酥：抹茶酥：（奶黄味）
8.9
综合评分
2286
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每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。
用料
| 奶黄馅材料 | |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 黃油 | 30克 |
| 面粉 | 25克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 咸鸭蛋黃 | 15个 |
| 白酒 | 少许 |
| 饼皮材料 | |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 75克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉(气温30度时粉加10克) | 135克 |
| 猪油 | 67克 |
蛋黄酥：抹茶酥：（奶黄味）的做法
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制作奶黄
鸡蛋加入白糖用手动打蛋器打均。
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打匀后加入60克牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。
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面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
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加入黄油
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水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
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搅拌至成形，打蛋盆离开锅。
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盖保鲜膜凉后待用。
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制作蛋黃
取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。
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取少许奶黄搓圆按扁将蛋黄逐个包起待用。(咸蛋黄和奶黄馅共重30克）
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制作蛋黄酥皮
油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态（不需要完全扩展，也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
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油酥制作
面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松驰30分钟。
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松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
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取块油皮按扁擀开成圆形。
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将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
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将所有包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
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将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开尽量不要那么长，擀开时动作尽量轻多擀几次，每次醒面一定要到位。
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擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。静置20分钟。（这样是怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。
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将面团竖放，收口朝上压扁。
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再次擀开，擀成椭圆形。
第二次尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
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再次卷起来。
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将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
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取一块用手指按压中间。
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将两头向中间捏。
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擀开成圆形边缘擀的薄些。
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将馅放中间包起。
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包好收口朝下，放入烤盘。
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刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
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如做抹茶酥
在油酥中添加8克抹茶粉。
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每个油皮49克，油酥27。油皮将油酥包起，同样擀开卷起两次。
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将一个饼皮卷从中间切开。
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切口朝上擀成圆形，切面朝外面，放入蛋黃馅包起。
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全程盖锡纸烤上色会更好。
小贴士
每台烤箱温度不同，只仅供参考。
如果想烤成白皮入烤箱烤到半程加盖锡纸。
如果想烤成白皮入烤箱烤到半程加盖锡纸。
