绿豆糕

8.1 综合评分
14475 人做过这道菜
这个出来的口味不是你街上买的那种。街头上卖的不是真正绿豆糕,而那个口味在大家心里根深蒂固了,而觉得真的的绿豆糕不是正宗口味。就像你在街上吃到的凤梨酥一样,都是冬瓜酥,绿豆有解诸热,补益气,调五脏,安精神,厚肠胃之功,最适合夏季食用,对身体好。

炒时控制好水份,否则成品冷藏后容易出水或裂开。

选合适自己口味的油制作绿豆糕。

建议选用蒸的方法,蒸绿豆。

千万别用高压锅煮,不是你想的那么回事。

成品50克重12个左右。

控制好豆沙泥的干湿度,干了加点水,湿了再炒一下,这点控制不好直接影响口感。

夏天常温保质期1天
常温保质期限3天
冷藏保质期限5天
冷冻保质期限15天(冷藏回温后吃)

用料  

脱皮绿豆 250克
黄油或玉米油 80克
细砂糖 70克
麦芽糖 50克
抹茶粉(若竹) 5克
奶黄馅(可选)

绿豆糕的做法  

  1. 250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水,我这次做泡了24小时。

    绿豆糕的做法 步骤1
  2. 将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。

    绿豆糕的做法 步骤2
  3. 煮好后用勺子压拌成粉糊状,

    绿豆糕的做法 步骤3
  4. 不粘锅烧热。全程中小火,倒入黄油。倒入绿豆沙,不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。
    (说是翻炒,其实只是混合均匀而以,几乎不用炒)

    绿豆糕的做法 步骤4
  5. 待绿豆沙略干时,倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛,下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛,方中的量过筛我用了5分钟不到)粉筛20目。
    (说是炒,其实只是混合均匀而已)

    绿豆糕的做法 步骤5
  6. 炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份,在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

    绿豆糕的做法 步骤6
  7. 分别将两种绿豆泥分成大小相同份,模具抹一点点油,然后放入模具里压即可。

  8. 也可包入奶黄馅,口味都非常不错。奶黄馅个人主页有配方。https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

    绿豆糕的做法 步骤8

  9. 做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳

    绿豆糕的做法 步骤9
  10. 这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的,免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。
    (但水的量不能加太多,因为在炒至中时间过久,油和豆沙会分离,出来成品会特别油腻)

    炒到这个状态,倒入料理盆盖上保鲜膜备用。

    绿豆糕的做法 步骤10
  11. 个人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错

    绿豆糕的做法 步骤11
  12. 女儿喜欢家中常做款
    加了点抹茶粉、可可粉、红丝绒精华液。

    绿豆糕的做法 步骤12

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绿豆糕的答疑

  • 草野彰野猪  12个月前  
    96
    请问加糖是在哪一步呢?
    作者回复 12个月前  
    学会看方
  • A大宝石头麻麻  12个月前  
    73
    咏歌 为什么我炒的颜色有点发红就像糖色一样没你的颜色黄 我放的是蜂蜜 你知道是为啥吗😓
    作者回复 12个月前  
    糖是否放的太早
  • 手机用户2085_odrp  1年前  
    73
    你家绿豆糕模具在哪买的啊
    作者回复 1年前  
    溢香烘焙
  • Gguo  5个月前  
    8
    请问摸具里面涂点油是什么油呢?
    作者回复 5个月前  
    玉米油
  • 手机用户5313_wj0i  6个月前  
    8
    泳歌你好这个绿豆糕做好还要不要上锅再蒸一下,这是直接就能吃了
    作者回复 6个月前  
    直接吃
  • L_jun_jun  6个月前  
    8
    你好,@泳歌糖能用木糖醇代替吗?怎么换法?家有血糖高者但还是想让他们解馋,不知道这款能不能用木糖醇代替做出来?
    作者回复 6个月前  
    可以,直接去糖
  • 活跃的晨宝  5个月前  
    7
    我能用水怡代替麦芽糖吗
    作者回复 5个月前  
    也行
  • 桃花兔  6个月前  
    7
    你好。我今天第一次做。可是炒好泥后。压第一个还能压出花纹也不散。到后面绿豆泥就越来越干。根本搓不成一个球。一抓就散成颗粒状。导致后面压模失败。请帮我分析下原因。最好加我微信。c176531615
    作者回复 6个月前  
    太干了加点水
  • 缘妙不可言_e1sg  6个月前  
    7
    老师我可以加您微信吗?
    作者回复 6个月前  
    留下你微信号
  • 米露的美食  9个月前  
    7
    绿豆泡24小时就可以脱皮了吗
    作者回复 9个月前  
    方中用的是去皮绿豆粉

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