ran
土豆回锅肉
1
人做过这道菜
嘛，第 4 个回锅肉菜谱…🙈
前面三个：
青椒回锅肉：https://www.xiachufang.com/recipe/1001168/
蒜苗回锅肉：https://www.xiachufang.com/recipe/1006384/
回锅肉：https://www.xiachufang.com/recipe/100139418/
嘛，其实是完全相反的两种流派呢，切薄片和切厚片。虽然我现在已经是忠实的 3mm 厚片派。可是我吃过最美味的回锅肉，却是薄片的，从调味到口感都是惊为天人。可惜还没来得及吃第三次继续研究，那家店还在，师傅已走。
至于冷水焯、热水焯其实区别没有大到一口能吃出来，所以选冷还是选热，按自己时间来吧。
说说这几个菜谱吧
100139418 号回锅肉菜谱是传统规（ma）范（fan）的做法，的确是最好吃的。
1001168 号青椒回锅肉菜谱是当初想复刻那份惊为天人的回锅肉做的。
1006384 号蒜苗回锅肉菜谱是我个人在叙述上最喜欢的。
这是我爱写的也爱看的菜谱，简单明了不啰嗦。可是这简单是建立在已经具备入厨知识的基石上的，不够普适。现在写菜谱尽量平衡吧，既要详细又要字儿少。🙃🙃🙃
最后今天这个做法嘛，效果有彩蛋，自己体会吧哈哈哈哈。
（最后的忠告：用碗装回锅肉是大忌！简直是视觉上的降格破坏色相与口感 🙄 我为我愚蠢的用碗装回锅肉郑重反省思过。）
前面三个：
青椒回锅肉：https://www.xiachufang.com/recipe/1001168/
蒜苗回锅肉：https://www.xiachufang.com/recipe/1006384/
回锅肉：https://www.xiachufang.com/recipe/100139418/
嘛，其实是完全相反的两种流派呢，切薄片和切厚片。虽然我现在已经是忠实的 3mm 厚片派。可是我吃过最美味的回锅肉，却是薄片的，从调味到口感都是惊为天人。可惜还没来得及吃第三次继续研究，那家店还在，师傅已走。
至于冷水焯、热水焯其实区别没有大到一口能吃出来，所以选冷还是选热，按自己时间来吧。
说说这几个菜谱吧
100139418 号回锅肉菜谱是传统规（ma）范（fan）的做法，的确是最好吃的。
1001168 号青椒回锅肉菜谱是当初想复刻那份惊为天人的回锅肉做的。
1006384 号蒜苗回锅肉菜谱是我个人在叙述上最喜欢的。
这是我爱写的也爱看的菜谱，简单明了不啰嗦。可是这简单是建立在已经具备入厨知识的基石上的，不够普适。现在写菜谱尽量平衡吧，既要详细又要字儿少。🙃🙃🙃
最后今天这个做法嘛，效果有彩蛋，自己体会吧哈哈哈哈。
（最后的忠告：用碗装回锅肉是大忌！简直是视觉上的降格破坏色相与口感 🙄 我为我愚蠢的用碗装回锅肉郑重反省思过。）
用料
土豆回锅肉的做法
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猪肉洗净入锅加水大火煮上。土豆去皮洗净切约 3mm 厚 3cm 见方圆片泡水待用。取豆瓣醬、豆豉待用。肉熟后捞出切片大小同土豆片，单肥、单瘦、半肥瘦分开。
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炒锅大火烧热入少许油、肥肉翻炒至出油，入豆瓣酱、豆豉炒红炒香，入半肥瘦肉翻炒至出油卷曲，入瘦肉、土豆片继续翻炒至水气渐少土豆成熟，入糖调味即可。
小贴士
1、肉虽然说是煮熟，但具体起来就是煮至筷子可直接插入肉皮就好啦。
2、捞出来的肉比较烫，有两种方式来解决。
第一种：用厨房纸巾包裹肉块，按压按摩尽量吸收水分。这样子把水擦干后，就是能忍受的热度了，可以切切切。
第二种：怕烫星人的话，可以放到冰箱冷藏室里，差不多 5 ～ 10 分钟就能冷却下来。
---- 另外还有过凉水的方式，但我没有试过，这次就不在这里推荐了。
3、肉汤干净不要倒，煮点白菜啥的可美。
2、捞出来的肉比较烫，有两种方式来解决。
第一种：用厨房纸巾包裹肉块，按压按摩尽量吸收水分。这样子把水擦干后，就是能忍受的热度了，可以切切切。
第二种：怕烫星人的话，可以放到冰箱冷藏室里，差不多 5 ～ 10 分钟就能冷却下来。
---- 另外还有过凉水的方式，但我没有试过，这次就不在这里推荐了。
3、肉汤干净不要倒，煮点白菜啥的可美。
