萝卜腊味煲仔饭

简介

年后,家里还有富余的腊味,可以满足清蒸、小炒等菜式。每年都会做腊味饭,有材料更不会例外。

用料  

糯米
腊肉
腊鸡腿
风干酱鸭
青菜心
白萝卜
生姜
料酒
鸡精

萝卜腊味煲仔饭的做法  

  1. 将糯米淘洗干净、浸泡1小时;青菜心用清水浸泡半小时,洗净后沥干;白萝卜一小段,去皮后切成丁,加清水烧开煮5分钟捞出沥干

  2. 自制腊肉、去骨辣鸡腿和风干酱鸭用温水清洗一下放入盘中,加2片姜,1勺料酒,大火烧开,转中火蒸30分钟,取出冷却后斩件,蒸出的汤汁备用

  3. 把泡好的糯米倒入煲内,加入萝卜丁和蒸腊味的汤汁,调整至正常煮饭所需的水量(请参考加入汤汁的量)并拌匀,中火煮开后调入适量鸡精,立刻转小火加盖焖煮20分钟,最后码上腊味,摆上焯水后的菜心即可上桌

小贴士

腊味饭最好用砂锅来做(我用的是康宁煲),不仅保温效果持久,直火煮出来的米饭更香。加入萝卜可以充分吸收腊味里的油脂和咸味,使口味更均衡,不喜欢的话可以省略;腊味材料可自选;直火煮饭会有锅巴,因此要控制好火势,以免糊底;用小火慢慢焖透才好吃。

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