羊肉烧卖

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用料  

羊肉烧卖的做法  

  1. 花椒取几粒用开水泡发成花椒水备用,羊肉剁细,边剁边剔除经络。大葱和生姜切末。羊肉加入花椒水搅打至吸收为止,然后加入剩下调味料拌匀,盖上保鲜膜入冰箱放置1个小时。

    羊肉烧卖的做法 步骤1
  2. 传统烧卖用半烫面且原料仅有面粉一项 如果追求皮的透明质地可以用面粉:木薯淀粉(或红薯/土豆淀粉)2:1的比例混合 这个配方还可以增加皮的韧性 防止蒸的时候破皮 两种粉料混合好,加入烧沸的开水少许搅拌,再逐次酌情加入凉水充分揉匀,即是半烫面。

    羊肉烧卖的做法 步骤2
  3. 面粉揉至中加一小块猪油可以让面皮更洁白柔润,揉好的面团覆盖保鲜膜放半个小时,让面粉颗粒充分吸收水份。

    羊肉烧卖的做法 步骤3
  4. 擀制过程中用生粉作为手粉(可选用土豆/木薯/红薯淀粉)揪成大小相同的剂子

    羊肉烧卖的做法 步骤4
  5. 按扁 用擀饺子皮同样的手法擀圆,要点是中间较厚而外层薄,总体来说比普通饺子皮薄,接近馄饨皮厚度甚至更薄一些。皮料配方尽管用,蒸15分钟也不会破皮露馅的。擀好后用擀面杖一端擀压形成荷叶边

    羊肉烧卖的做法 步骤5
  6. 包制:烧卖皮放入手心里 正中放入一团馅料,一边压紧一边在上部用虎口收拢

    羊肉烧卖的做法 步骤6
  7. 入蒸笼备用,蒸锅内加水上火至水沸,蒸笼放入蒸锅,大火15分钟后即可。

    羊肉烧卖的做法 步骤7

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