下沙烧卖

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简介

上海南汇的特产,春天的产物,每年只卖春季。就卖一季,人家都够吃一年,啧啧。

用料  

面粉 130g
开水 63-65g(根据面粉吸水量判断)
鲜肉(前夹心肉为佳) 160g
皮冻 160g
笋丁 60g
1/2T(4-5g)
1/4T(2-3g)
鸡精 1/4T(2-3g)
姜水 少许

下沙烧卖的做法  

  1. 竹笋入沸水2-3分钟去涩,切小丁。

    下沙烧卖的做法 步骤1
  2. 鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,放多少姜水才好呢?放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料,拌匀后再放姜水,要一点点放,不要一下去倒进去很多哦。

  3. 肉皮冻粉碎机粉碎,手温高,刀切容易滑,也容易化,推荐粉碎机

  4. 鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀

    下沙烧卖的做法 步骤4
  5. 面粉+热水,揉面成团

    下沙烧卖的做法 步骤5
  6. 醒面10-15分钟后,搓成条

    下沙烧卖的做法 步骤6
  7. 下剂子

    下沙烧卖的做法 步骤7
  8. 擀皮子,注意,烧卖皮要用橄榄杖,没有的话,可以不搞花边,自己吃没什么要紧的。

    下沙烧卖的做法 步骤8
  9. 包起来,哎哟哟,花朵儿一样的。

    下沙烧卖的做法 步骤9
  10. 沸水上蒸,7分钟即可

    下沙烧卖的做法 步骤10

小贴士

1,肉馅里千万不能放酒
2,肉馅和皮冻比例为1:1
3,肉馅和竹笋馅的比例为10:4
4,每个皮子为8克

下沙烧卖的留言

  • Li君  2年前  
    0
    肉馅为何不能放酒阿?
    作者回复 2年前  
    我们老师说,放酒会容易酸,而且我以前没学的时候也放酒的,觉得可以去腥气,但是做出来的味道真的有点怪,跟外面买的不一样。只要放姜水去腥气就可以了。

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