南翔小笼包

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(43 份)
好极了
30
挺好
8
一般
1
233
人做过这道菜

简介

非无锡版,上海口味的,所以不偏甜,不放酱油。皮冻改天专门再发,这次算了,成品图有点糊,下次再补吧。弄这个有点麻烦,所以可以一下做多点,然后速冻起来,想什么时候吃就什么时候吃哦。
分量21-22个

用料  

面粉 110g
冷水 52g
猪肉糜(前夹心为佳) 150g
皮冻 150g
1/4T(2-3g)
1/4T(2-3g)
味精 1/4T(2-3g)
姜水 适量
麻油 少许(2g左右)

南翔小笼包的做法  

  1. 鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,放多少姜水才好呢?放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料,拌匀后再放姜水,要一点点放,不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。

    南翔小笼包的做法 步骤1
  2. 肉馅搅拌上劲后,放入切碎的肉皮冻。搅拌均匀。

    南翔小笼包的做法 步骤2
  3. 面粉开窝,中间放冷水,注意,一定是冷水,冷水面皮子筋斗。

    南翔小笼包的做法 步骤3
  4. 和成团,记得多揉揉,揉到光滑,三光晓得伐,面光,盆光,手光。
    然后面团上盖个保鲜膜啥的,静止10-15分钟,醒面。因为面筋需要松弛一下,否则下一个步骤会比较难操作。

    南翔小笼包的做法 步骤4
  5. 搓成条,这个条大概多粗呢,跟手指头差不多粗就行了。

    南翔小笼包的做法 步骤5
  6. 下剂子,这个有个手法,不过你们也看不到,算了,反正无非是搞成一段段的

    南翔小笼包的做法 步骤6
  7. 放点粉,压扁。每个剂子7g哦,最多8g,否则皮厚了,就不合本人口味了。

    南翔小笼包的做法 步骤7
  8. 擀成皮子,直径7cm左右为合适。此处用的是双杆,但是后来发现,还是单擀比较好,因为要做成中间厚,四周薄这样。

    南翔小笼包的做法 步骤8
  9. 放肉,每个芯子大约15g-20g肉

    南翔小笼包的做法 步骤9
  10. 包这个比较难发,15个褶子以上合格。褶子的尖要小,否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。

    南翔小笼包的做法 步骤10
  11. 包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小 不要太大,因为蒸好后会变大很多,皮冻含量越大,变大越多。

    南翔小笼包的做法 步骤11
  12. 大火,开水上蒸,7分钟

    南翔小笼包的做法 步骤12

小贴士

皮冻大约和肉的比例为1:1为佳,放少了汤少,放多了肉烂。
不要放酒(不管是白酒还是黄酒)。
因为是空口吃的点心,不要太咸了,如果咸了,就搞碗粥吃吃吧。
用中筋面粉,总觉得皮会有点烂,高筋面粉又会有点难包。下次尝试掺着来。
关于肉皮冻,如果使用冷冻的肉皮冻,可以提前一天熔解肉皮冻,再放冷藏,这样就可以正常使用了。

南翔小笼包的留言

  • Venus金苹果  2个月前  
    5
    我想早上起来包,但又怕时间不够用。能不能提前包好,第二天早上再蒸?或者把面皮提前一天擀好放冰箱冷藏,第二天早上直接拿来包,这样可以吗
    作者回复 2个月前  
    包好,速冻,第二天蒸可以的。
  • ytzwang  2年前  
    0
    请问 这个不要发面吗
    作者回复 2天前  
    不需要,是死面。

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