国营小吃店的鲜肉小馄饨

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
9
挺好
3
一般
0

简介

上海国营小吃店的小馄饨常规做法,肉不多,但是会做出一副肉很多的样子。自己吃,就稍微多放一点点就行。太多了就不是国营小吃店小馄饨的味道啦。

分量:50个左右

用料  

猪肉糜(前夹心为佳) 120g
1/4T(2-3g)
味精 1/4T(2-3g)
姜水 适量
小馄饨皮 160g-180g
汤料
1/4T(2-3g)
味精 1/4T(2-3g)
白胡椒粉 1g
紫菜 随意
虾皮 随意
生抽(放了味精就可省略) 1/4T(2-3g)
葱末 随意
香菜末 随意
蛋皮丝 随意
猪油或麻油 少许

国营小吃店的鲜肉小馄饨的做法  

  1. 鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,放多少姜水才好呢?放到不能放为止。先放调料,拌匀后再放姜水,要一点点放,不要一下去倒进去很多哦。小馄饨的芯子的肉就是这么烂烂的。

    国营小吃店的鲜肉小馄饨的做法 步骤1
  2. 摊开手掌,馄饨皮放在手掌和手指中间处。

    国营小吃店的鲜肉小馄饨的做法 步骤2
  3. 放上适量的肉,不要太多,不要太少,大概如图这样,要摊开一些,这样底才能显得很大,看上去 一副肉很多的样子。这是我们老师说的。

    国营小吃店的鲜肉小馄饨的做法 步骤3
  4. 筷子戳到指缝处,让指缝这里形成一个四角。

    国营小吃店的鲜肉小馄饨的做法 步骤4
  5. 捏拢起来,因为馄饨底下有个四角的,看上去个头很大的样子,其实里面肉不算太多的,当然,你想放多些也没问题。

    国营小吃店的鲜肉小馄饨的做法 步骤5
  6. 烧一锅开水

  7. 汤料全部放入碗里,冲入适量开水

    国营小吃店的鲜肉小馄饨的做法 步骤7
  8. 开水下馄饨,馄饨下了以后,盖上盖子2分钟即可,不要多煮,会不好吃,小馄饨无需放冷水的,到了2分钟,馄饨浮上来了即可捞出。

  9. 馄饨放入汤料内,开吃。

    国营小吃店的鲜肉小馄饨的做法 步骤9

小贴士

不放酒
馄饨切记煮太久,尤其是这种小馄饨,2分钟足够。记得盖盖子。有句话叫盖盖煮芯。开盖煮皮。

国营小吃店的鲜肉小馄饨的留言

  • 纽尚ke丶__vin鑫_0mle  2个月前  
    0
    请问姜水怎么做?
    作者回复 19天前  
    姜末泡水,就是姜水。去腥又不用吃姜。你不介意姜末,可以加姜末

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