象形核桃酥

11
人做过这道菜

简介

一般饭店里不大会做这种的,太费时间了,希望我考试不要抽中这个。

用料  

馅料
核桃 80g
糖粉 40g
猪油 22g
水油皮
面粉 70g
猪油 25g
温水 38-40g
可可粉 2g
干油酥
面粉 50g
猪油 25g
可可粉 2g

象形核桃酥的做法  

  1. 核桃如果是生的,烤箱内180-200度,烤10分钟。生核桃容易爆开面团,而且个人觉得味道也没熟的好。

    象形核桃酥的做法 步骤1
  2. 压碎,要很碎才能把核桃的油压出来才能捏成团,光靠猪油根本不能成团。没试过粉碎机,应该不行,会吃不出核桃的口感。

    象形核桃酥的做法 步骤2
  3. 搞成8个芯子

    象形核桃酥的做法 步骤3
  4. 水油面+水,揉成团,记得要多摔打几次,开始有点烂,不过摔摔就会好。

    象形核桃酥的做法 步骤4
  5. 干油酥用手擦,要多擦,擦到软,软得像耳垂一样,多擦保证软。

    象形核桃酥的做法 步骤5
  6. 用手掌跟擦哦

    象形核桃酥的做法 步骤6
  7. 揉好的两个面团,干油酥和水油面

    象形核桃酥的做法 步骤7
  8. 水油面把干油酥包起来

    象形核桃酥的做法 步骤8
  9. 水油面把干油酥包起来,收口朝上

    象形核桃酥的做法 步骤9
  10. 压扁,桌面上撒些粉,擀开成一个片状

    象形核桃酥的做法 步骤10
  11. 三折面片

    象形核桃酥的做法 步骤11
  12. 叠好好,转个方向

    象形核桃酥的做法 步骤12
  13. 继续擀开

    象形核桃酥的做法 步骤13
  14. 从下往上卷起来,收口处,可以涂点水(我从来不涂。。。)

    象形核桃酥的做法 步骤14
  15. 下剂子,此处忘记拍图了,包括压扁剂子,也没图,记得剂子要收口朝上哦,搞个别的剂子图吧。有空换掉

    象形核桃酥的做法 步骤15
  16. 擀开一个皮子,居然完全不圆。。。理解下,学徒的水平而已。

    象形核桃酥的做法 步骤16
  17. 包入馅心

    象形核桃酥的做法 步骤17
  18. 包起来,收口朝下

    象形核桃酥的做法 步骤18
  19. 先用骨针滑一条线,用其他的也行,反正不要划破芯子就行。

    象形核桃酥的做法 步骤19
  20. 用花钳夹出中间的突起部分

    象形核桃酥的做法 步骤20
  21. 用这个花钳

    象形核桃酥的做法 步骤21
  22. 然后用小花钳夹出花纹,夹完一半,再夹一般,底下不用夹的。
    不过我用错了夹子,所以此图有些问题的,夹法可参考,但是夹子不对,详情看成品图

    象形核桃酥的做法 步骤22
  23. 用这个夹子,这才是正确的,有点弯头的。

    象形核桃酥的做法 步骤23
  24. 成品图,看得出,跟我上面那张花纹有些不一样吧。
    220度 20分钟即可

    象形核桃酥的做法 步骤24

小贴士

夹子不要用错
面团请严格按照配方,如果面团硬了,就没办法做出了。如果软了,花纹会容易消失。
味道凑合,一个人吃有点多,其实我觉得用70g核桃也行的。

象形核桃酥的留言

关于象形核桃酥的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 12 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
431 收藏

作者面点小学徒的其他菜谱