紫薯山药糕

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(228 份)
好极了
149
挺好
63
一般
8
1677
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用料  

山药(请选铁棍山药) 100克
紫薯 100克
绵白糖 15克+15克
食用油 1勺+1勺

紫薯山药糕的做法  

  1. 山药去皮蒸熟,趁热碾成泥,加入适量白糖和少许食用油;紫薯洗净煮熟,去皮后过筛成泥,加入适量白糖和少许食用油;

  2. 将山药泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圆球,先用模具压入山药球,再压入紫薯球,脱模即可食用。

小贴士

山药要选最细的铁棍山药,水份少比较面。紫薯纤维较多,过筛会比较细腻;加油和糖的量可自定义,加糖增加口感,加油增加粘合度,脱模也容易;压模前在模具内壁刷一层油,先用一种泥试压几次,失败了可以捏掉重新来,顺手了就可以压双色了。

关于食用油,是烹饪用油的统称,食用油分「压榨法」和「浸出法」,「压榨法」的工艺为冷轧,属生油;「浸出法」的工艺为高温提取,属熟油;现在大多数花生油均采用「压榨法」,且花生油色重味浓,这里不可能用来做点心;而多数大豆色拉油选用「浸出法」,可以直接用来凉拌或制作点心;如果没有色拉油,可以将任何你认为是生的食用油加热再冷却后使用。

紫薯山药糕的留言

  • 蝦酷包蝦米  3年前  
    11
    碾成泥后加油与糖,不是不均匀??
    作者回复 3年前  
    那怎么加才均匀呢?请赐教。
  • 我是蛋蛋是我  4个月前  
    8
    可以不加油吗
    作者回复 4个月前  
    你试试吧~可以的话推广一下!
  • _灵Ling  4个月前  
    7
    做完后还需不需要再蒸熟?
    作者回复 4个月前  
    同学请看菜谱吧!求你勒~
  • 爱烘焙的狐狸  4个月前  
    2
    赞一下!
    作者回复 4个月前  
    谢谢亲!😄
  • 岁月静好_Tina  1个月前  
    1
    请问可以用橄榄油吗?
    作者回复 1个月前  
    只要你不嫌味重
  • 小曾同学妈咪  4个月前  
    1
    我的紫薯水份太多,不成形,也不好脱模,怎么办?
    作者回复 4个月前  
    微波炉转转,挥发水分,1分钟一次,别转太干
  • april041  2年前  
    1
    紫薯和山药都太湿了,根本不能成形啊,怎么办怎么办
    作者回复 2年前  
    山药太湿有可能是选错了品种,紫薯太湿闻所未闻...
  • 山园小梅  3年前  
    1
    做的多是不是可以放在冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来一热就行了。
    作者回复 3年前  
    冷冻再加热?这个没试过不好说。这原本是冷食的小点心,吃不完放冰箱冷藏即可;但放久了可能会影响口感。
  • terry138288  2天前  
    0
    我也怀疑是不是山药选错品种了,很湿不能成型,只能单独做紫薯了。。。另外,看你提示说,紫薯纤维多,过筛会更细腻,请问怎么过筛?
    作者回复 2天前  
    知道筛网吗?将紫薯泥放在筛网里,用勺子不停按压,筛网反面就是细腻的紫薯泥...
  • Pamela0720  4个月前  
    0
    今晚做,明天食,想問要放雪櫃嗎
    作者回复 4个月前  
    最好现做现吃,或者今晚先把泥做好,明天吃之前再压模,因为冷藏后会干或硬,可以适当加热回软

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