班尼迪克蛋 eggs benedict

简介

傳統的Eggs benedict,主要材料是英式鬆餅(English muffin)、水煮蛋或稱水波蛋(poached egg)、火腿或加拿大煙肉(Canadian bacon),以及荷蘭醬(hollandaise sauce)。水波蛋必需用新鮮雞蛋,才能做出溏心又美味的蛋黃。美國人對於選用豬背肉做的煙肉,稱之為加拿大煙肉,並非源自加拿大的意思。此外,荷蘭醬是影響eggs benedict好吃與否的關鍵。荷蘭醬是類似蛋黃醬的一種醬汁(蛋黃醬使用植物油和芥末,而且無需加熱),將蛋黃以攪拌器攪拌,然後加入檸檬汁、胡椒粉、鹽,再慢慢倒入加熱煮融了的牛油,保持加熱狀態並且攪拌至厚身,約四分鐘左右就完成了荷蘭醬的製作。
在英式鬆餅上面放上火腿或煙肉,然後加上水波蛋,最後淋上荷蘭醬,伴以蘆筍或炸薯條,就成為了eggs benedict。除了傳統的eggs benedict之外,也有配以不同餡料的變種,像以煙三文魚代替煙肉的Eggs Royal、以菠菜代替煙肉的Eggs Florentine、烤過的煙肉配以蕃茄的Eggs Blackstone等等,同樣很受歡迎。

用料1 

英式玛芬 2片
培根 4片烟熏火腿或烟熏三文鱼
鸡蛋 2个
白醋 适量
适量
橄榄油 适量
黄油 适量

用料2 (配菜)

小土豆 2只
苦菊 适量菠菜或芦笋
荷兰汁Hollandaise Sauce 适量

班尼迪克蛋 eggs benedict的做法  

  1. 英式玛芬抹上黄油,用煎锅底面煎2分钟

  2. 中高火,将培根或火腿用橄榄油每面煎2分钟

  3. 烧热水,加入白醋和盐,沸腾后打入鸡蛋,再沸腾后改小火,将鸡蛋波熟,约2-2.5分钟.捞出沥干,撒上盐和胡椒粉

  4. 苦菊焯水沥干

  5. 小土豆切成薯角,微波炉叮2分钟,用煎锅加橄榄油煎至金黄,撒上盐和胡椒粉

  6. 在英式玛芬上依次放上培根,鸡蛋,淋上荷兰汁

  7. 装盘,周围放上煎薯角和苦菊

小贴士

荷兰汁做法

材料:
奶油35g,柠檬汁5g,蛋黄3个,白酒20g,温水15g,盐适量,黑胡椒粗粉适量

做法:
1.将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉加温水煮开至浓缩,冷却备用。
2.将蛋黄放置于不锈钢盆中,加入做法1的材料,隔热水搅打,移开后再慢慢加入融化的奶油,并不断搅拌均匀至浓稠。

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