红豆馅儿桃馒头
盐渍樱花
8.1
综合评分
245
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可以做来食用的盐渍樱花用的是八重樱中的『关山樱』（カンザン関山 Cerasus serrulata ‘Kanzan’），是在日本广泛使用的樱花茶和樱花点心食材。识别这种樱花很简单：花瓣为粉红、深粉红甚至紫红色，每朵花有25-50片花瓣，花萼象长形的漏斗，萼片呈由圆到尖的蛋状三角形，花萼和萼片的颜色可以是绿色，成熟后变为紫红色。除了八重樱以外，其他品种的樱花可以盐渍用来装饰，但千万不要冒险放进嘴里。
用料
| 关山樱（连柄） | 100g |
| 海盐或食盐 | 20g |
| 梅醋（可用米醋代替） | 35ml |
| 食盐（保存樱花用） | 25g |
盐渍樱花的做法
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采摘五分到七分开的樱花，完全开放的樱花香味较淡，而花骨朵在水中不会绽开。 连花柄一起摘，两三朵花并在一起也没事。
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摘好的樱花用流动水小心冲洗，浸泡十分钟，把浮尘和小虫子洗掉。
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把樱花控干水分，用厨房纸巾轻轻按压樱花吸干水分，让花朵表面看不到水分。
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容器内薄薄撒一层盐，铺一层樱花撒一层盐，最后铺一层保鲜膜压实樱花，用樱花重量两倍的重物压在保鲜膜上。
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放在阴凉避光处，盐渍两天。两天后，将渗出的水倒出，樱花也稍稍挤掉一点水分。
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把脱好水的樱花呈同心圆状整齐排列在渍物器中，均匀淋入梅醋。加好醋以后，铺一层保鲜膜上，压上两倍到三倍重量的重物。
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放在阴凉避光处，醋渍三天到七天。
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把渍好的樱花沥掉汁水，稍整一下形状，一朵朵分开放在竹帘上，在通风处阴干两天。一定避免阳光直射，会让樱花失掉香味。
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大概两三天，樱花就可干燥，花瓣摸上去感觉不到湿气即可。把樱花装入洗净和干燥的密封容器，撒上食盐，摇晃均匀。放避光阴凉处，可以保存一年。
小贴士
醋渍如果使用米醋，最好用原浆米醋，酸度不要太大。
