盐渍樱花

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简介

可以做来食用的盐渍樱花用的是八重樱中的『关山樱』(カンザン関山 Cerasus serrulata ‘Kanzan’),是在日本广泛使用的樱花茶和樱花点心食材。识别这种樱花很简单:花瓣为粉红、深粉红甚至紫红色,每朵花有25-50片花瓣,花萼象长形的漏斗,萼片呈由圆到尖的蛋状三角形,花萼和萼片的颜色可以是绿色,成熟后变为紫红色。除了八重樱以外,其他品种的樱花可以盐渍用来装饰,但千万不要冒险放进嘴里。

用料  

关山樱(连柄) 100g
海盐或食盐 20g
梅醋(可用米醋代替) 35ml
食盐(保存樱花用) 25g

盐渍樱花的做法  

  1. 采摘五分到七分开的樱花,完全开放的樱花香味较淡,而花骨朵在水中不会绽开。 连花柄一起摘,两三朵花并在一起也没事。

  2. 摘好的樱花用流动水小心冲洗,浸泡十分钟,把浮尘和小虫子洗掉。

  3. 把樱花控干水分,用厨房纸巾轻轻按压樱花吸干水分,让花朵表面看不到水分。

  4. 容器内薄薄撒一层盐,铺一层樱花撒一层盐,最后铺一层保鲜膜压实樱花,用樱花重量两倍的重物压在保鲜膜上。

  5. 放在阴凉避光处,盐渍两天。两天后,将渗出的水倒出,樱花也稍稍挤掉一点水分。

  6. 把脱好水的樱花呈同心圆状整齐排列在渍物器中,均匀淋入梅醋。加好醋以后,铺一层保鲜膜上,压上两倍到三倍重量的重物。

  7. 放在阴凉避光处,醋渍三天到七天。

  8. 把渍好的樱花沥掉汁水,稍整一下形状,一朵朵分开放在竹帘上,在通风处阴干两天。一定避免阳光直射,会让樱花失掉香味。

  9. 大概两三天,樱花就可干燥,花瓣摸上去感觉不到湿气即可。把樱花装入洗净和干燥的密封容器,撒上食盐,摇晃均匀。放避光阴凉处,可以保存一年。

小贴士

醋渍如果使用米醋,最好用原浆米醋,酸度不要太大。

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