炒回锅肉

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用料  

炒回锅肉的做法  

  1. 五花肉洗净,冷水下锅煮至断生(插入筷子没有血水冒出),取出放至自然冷却(可放入冰箱加速冷却)后切成薄片

  2. 姜切片、青蒜切段;彩椒改刀成菱形片;将1大勺郫县豆瓣辣酱切碎;炒锅用油润一下倒出余油,放入五花肉煸炒至出油,表面焦黄后盛出

  3. 爆香姜片,下豆瓣辣酱炒出红油,加入1/2勺甜面酱炒匀,倒入五花肉、彩椒和青蒜,调入适量生抽,快速翻炒出香味即可起锅

小贴士

做回锅肉,选肥一点的五花肉做出来更好吃;瘦肉煸久了口感会发柴,肥肉煸到表面焦黄口感会很香,肉皮QQ的;油脂基本上都释出来了,不会感到腻。

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