爆炒牛肉

7.5 综合评分
744 人做过这道菜
重口下酒菜。每次做这个都被吃光光~~~~~~~~~~

用料  

牛肉
干辣椒
白酒
味精
山胡椒油 可选
生粉 一丁点

爆炒牛肉的做法  

  1. 牛肉切条切片随便,切薄一点就可以。加一点点生粉,一点食用油抓匀,丢一边腌一会儿,喝汤的小勺大约五分之一勺就足够

  2. 姜蒜随便切,小葱就切长段就可以,干辣椒剪段

  3. 锅里放油烧热姜蒜入锅爆香,牛肉入锅大火快速翻炒,稍稍有点变色了加白酒,然后就会有浓烈的酒香,然后这个时候还是要快手翻炒!!大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边,空出位置小火炸香干辣椒段,炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话,变色即完全体,就差不多可以啦,不要炒久了,肉会老

  4. 加盐,味精调味

  5. 关火

  6. 猛倒几滴山胡椒油搅匀

  7. 葱段丢进去拌匀。完成

小贴士

1.牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。
2.除了炒牛肉的时候,之前姜蒜,以及红椒的时候,一定要小火。小火!!
3.这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。!!如果要加新鲜辣椒的话可以加一点点,最好不要那种圆圆胖胖的甜椒,要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣,切记。
4.白酒,姜蒜,最后的葱段,缺一不可。葱段小葱最好,剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。
5.山胡椒油买不到就算了= =。这个是我们湖南这边的特产调料。好吧。 。其实这个味道是这个菜一大特色。
6.重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了!!!
7.如果你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色,那样看上去会好看一点!!但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦哦。!!!

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爆炒牛肉的答疑

  • 机器猫_fj5v  11个月前  
    11
    不但是“扶南人”,感觉还有可能和我一个地方的……
    作者回复 10个月前  
    偷偷问一句……哪里的
  • 江江BabyQ  28天前  
    1
    爆炒会不会牛肉没熟啊?
    作者回复 27天前  
    牛排都吃五分熟呢 没事的 而且你切这么薄 早都熟啦
  • 手机用户6930_p9re  1个月前  
    1
    因为我是涟源的啊,哈哈哈,家里会常备山胡椒油,基本是冷江产的😄😄
    作者回复 1个月前  
    你们那个合菜好恰!!,
  • 手机用户6240_z1c0  28天前  
    0
    大概是新化?关注下老乡的菜谱,哈哈哈
    作者回复 27天前  
    我不是新化滴呀,我喜欢恰怕辣子炒银音!!
  • 可儿妈小厨房  28天前  
    0
    邵阳人,也有这个万能野山椒油,那叫一个香
    作者回复 27天前  
    不是邵阳滴哈哈
  • 厨神大厨师  28天前  
    0
    没有山胡椒油怎么办
    作者回复 27天前  
    你可以不放哈哈哈 不过这个味道好棒呀 你也可以淘宝哈哈哈
  • TWICE彩  29天前  
    0
    没有山胡椒油可以换成什么替代呢?胡椒粉+花椒油一起可以吗?
    作者回复 27天前  
    味道不一样呀
  • 手机用户6930_p9re  1个月前  
    0
    冷江,新化还是涟源😄😄
    作者回复 1个月前  
    你也是厉害了。哈哈哈
  • A子非我安知我心  3个月前  
    0
    张家界的?吃粉必备山胡椒油了
    作者回复 3个月前  
    原来张家界吃粉必备山胡椒油啊哈哈。我不是张家界的(ˊo̶̶̷ᴗo̶̶̷`)

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