小炒牛肉

7.7 综合评分
3507 人做过这道菜
又是开心的下饭菜~

用料  

小炒牛肉的做法  

  1. 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿

  2. 腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿

  3. 炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒

  4. 牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

  5. 然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

  6. 一点儿味精调味儿

  7. 完成

小贴士

牛肉很好熟!关键火要大,大火爆炒!
炒久了就老啦~
胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。
喜欢花椒的话可以不捞出来~~

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小炒牛肉的答疑

  • viviancherry  3年前  
    67
    请问你炒牛肉的时候, 牛肉会出水吗?
    作者回复 3年前  
    要看买的牛肉好不好, 看牛肉有没有打水, 有时候乡下杀牛买来的牛肉没有打水的就不会有水,一般市场上大部分都打水了,所以。。。大部分的时候也是会出水的,我的办法就是油多一点大火爆炒。。。这样可以稍微好一点!
  • 粗蛮大硬刚  4年前  
    64
    哈哈,个人口味偏好你这个做法,香,辣,爽;但我更喜欢吃带腥味的,我的做法是先炒红辣椒和青椒,辅料,放大蒜瓣爆香(坚持个人口味,坚决不放花椒),然后再放入腌制小段时间的鲜牛肉,大概翻炒10秒,迅速起锅,这样吃起来即香又辣,还点点牛肉血丝,又嫩又腥,大爽。
    作者回复 4年前  
    哈哈看来你也是重口,牛排要吃带血吗哈哈,
  • 红叶-70  9个月前  
    27
    怎么才能炒出来牛肉还是红色的
    作者回复 8个月前  
    一开始腌的时候倒一点酱油啊生抽什么的 然后就是千万别放多酱油了 时间别炒久了
  • 亲亲亲袭沃心  2个月前  
    1
    讲道理你的牛肉会很老很老的,浆的不行
    作者回复 2个月前  
    我从来没炒老啊,牛肉切的薄 炒的时候大火 动作快不恋战就行
  • 怪癖゛ �  3个月前  
    0
    我喜欢爆炒牛肉放一点点白酒。比其他调味料腌制炒出来更香更好吃。
    作者回复 3个月前  
    嗯嗯,我还有一个爆炒牛肉菜谱加的是白酒,炒出来真是香死了哈哈哈

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