小炒牛肉

7.7 综合评分
4189 人做过这道菜
又是开心的下饭菜~

用料  

小炒牛肉的做法  

  1. 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿

  2. 腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿

  3. 炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒

  4. 牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

  5. 然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

  6. 一点儿味精调味儿

  7. 完成

小贴士

牛肉很好熟!关键火要大,大火爆炒!
炒久了就老啦~
胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。
喜欢花椒的话可以不捞出来~~

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小炒牛肉的答疑

  • 粗蛮大硬刚  5年前  
    119
    哈哈,个人口味偏好你这个做法,香,辣,爽;但我更喜欢吃带腥味的,我的做法是先炒红辣椒和青椒,辅料,放大蒜瓣爆香(坚持个人口味,坚决不放花椒),然后再放入腌制小段时间的鲜牛肉,大概翻炒10秒,迅速起锅,这样吃起来即香又辣,还点点牛肉血丝,又嫩又腥,大爽。
    作者回复 5年前  
    哈哈看来你也是重口,牛排要吃带血吗哈哈,
  • viviancherry  4年前  
    108
    请问你炒牛肉的时候, 牛肉会出水吗?
    作者回复 4年前  
    要看买的牛肉好不好, 看牛肉有没有打水, 有时候乡下杀牛买来的牛肉没有打水的就不会有水,一般市场上大部分都打水了,所以。。。大部分的时候也是会出水的,我的办法就是油多一点大火爆炒。。。这样可以稍微好一点!
  • 红叶-70  1年前  
    59
    怎么才能炒出来牛肉还是红色的
    作者回复 1年前  
    一开始腌的时候倒一点酱油啊生抽什么的 然后就是千万别放多酱油了 时间别炒久了
  • 亲亲亲袭沃心  11个月前  
    4
    讲道理你的牛肉会很老很老的,浆的不行
    作者回复 11个月前  
    我从来没炒老啊,牛肉切的薄 炒的时候大火 动作快不恋战就行
  • 君_cuea  8个月前  
    3
    怎么我炒的牛肉有点嚼不动,怎么做让牛肉松软一点,没有那么大的牛肉味?
    作者回复 8个月前  
    不如你试试我另一个菜谱 十八秒生爆牛肉
  • 盖先生的美味食谱  5个月前  
    2
    没有生粉可以么
    作者回复 5个月前  
    也可以啦。(建议你做我另一个菜谱 十八秒生爆牛肉 更不容易炒老哈哈哈)
  • 超级肉夹馍  3个月前  
    0
    厨神,我没咋炒过菜,请问下从超市买回来的牛肉需要先用凉水冲洗下或者热水过下吗,还是直接切片就吵?
    作者回复 3个月前  
    切了腌一下直接炒……另外 你没怎么做过饭的话 我建议你去用我另一个菜谱《十八秒生爆牛肉》不容易失手!
  • S2my  3个月前  
    0
    你好大厨,我看湘菜馆里面的那个牛肉炒出来还是红的呢,这是怎么处理的,,,我们一般炒熟,不都黑了对吧。
    作者回复 3个月前  
    那个一般是腌过了 你不如看一下我的十八秒生爆牛肉
  • 不是娜娜  3个月前  
    0
    厨神你好,请问炒出来水多,不干,能不能下锅前先焯水?
    作者回复 3个月前  
    不可以焯水啊 焯水就老了!不如你做我的《十八秒生爆牛肉》菜谱吧
  • 灯火阑珊三生叹  5个月前  
    0
    花椒是圆的那个吗?
    作者回复 5个月前  
    是……的

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