小炒牛肉

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(337 份)
好极了
226
挺好
82
一般
15
2615
人做过这道菜

简介

又是开心的下饭菜~

用料  

小炒牛肉的做法  

  1. 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿

  2. 腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿

  3. 炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒

  4. 牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

  5. 然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

  6. 一点儿味精调味儿

  7. 完成

小贴士

牛肉很好熟!关键火要大,大火爆炒!
炒久了就老啦~
胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。
喜欢花椒的话可以不捞出来~~

小炒牛肉的留言

  • viviancherry  3年前  
    37
    请问你炒牛肉的时候, 牛肉会出水吗?
    作者回复 3年前  
    要看买的牛肉好不好, 看牛肉有没有打水, 有时候乡下杀牛买来的牛肉没有打水的就不会有水,一般市场上大部分都打水了,所以。。。大部分的时候也是会出水的,我的办法就是油多一点大火爆炒。。。这样可以稍微好一点!
  • 粗蛮大硬刚  3年前  
    23
    哈哈,个人口味偏好你这个做法,香,辣,爽;但我更喜欢吃带腥味的,我的做法是先炒红辣椒和青椒,辅料,放大蒜瓣爆香(坚持个人口味,坚决不放花椒),然后再放入腌制小段时间的鲜牛肉,大概翻炒10秒,迅速起锅,这样吃起来即香又辣,还点点牛肉血丝,又嫩又腥,大爽。
    作者回复 3年前  
    哈哈看来你也是重口,牛排要吃带血吗哈哈,

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