泡芙

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人做过这道菜

简介

这是某一年的无聊的,没有bus没有人的圣诞夜产物,当时的做法我忘记了,反正泡芙都差不多,总归是那个制作原理,参考君之的吧http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html

用料  

低筋面粉100克
水160克
色拉油70克
糖1小勺
盐1/2小勺
鸡蛋3个左右

泡芙的做法  

  1. 水、盐、糖、色拉油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉

  2. 用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌

  3. 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)

  4. 用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

  5. 此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑

  6. 用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋

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