泡芙

Name: 泡芙
Ingredients: 低筋面粉100克; 水160克; 色拉油70克; 糖1小勺; 盐1/2小勺; 鸡蛋3个左右

8.8 综合评分

28 人做过这道菜

这是某一年的无聊的，没有bus没有人的圣诞夜产物，当时的做法我忘记了，反正泡芙都差不多，总归是那个制作原理，参考君之的吧http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html

用料

水、盐、糖、色拉油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋