菠萝派

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人做过这道菜

简介

这个酥皮,累死我了,懒得编辫子,直接一搁,忘了刷蛋液,不然会更美好一点。。。非常酥脆,美味
以下食谱是来自是烦,请参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_494a12dc01008wdz.html
我做的时候调整了一下量,因为派盘比较小

用料  

菠萝馅儿:菠萝190g,菠萝汁100G,糖粉20G,玉米淀粉15g,吉士粉(不加也可以)5G,
派皮:,A.高粉240g,黄油35G,水or牛奶125ml,糖粉(大约8g)1大勺,盐1g,B.黄油or麦其林190g

菠萝派的做法  

  1. 做法

  2. 将菠萝切丁,部分搅成蓉

  3. 倒入菠萝蓉和菠萝汁

  4. 加入糖粉,搅拌均匀

  5. 加入吉士粉,搅拌均匀

  6. 加入玉米淀粉,搅拌均匀

  7. 小火煮至浓稠状,OK

  8. 将回温的黄油擀成正方形

  9. 将30g黄油切丁放入低粉

  10. 将黄油和低粉混合一下

  11. 倒入牛奶、糖粉、盐,揉成团

  12. 揉成团的样子

  13. 将面团中央划个十字形

  14. 用手朝四周剥开,再擀开

  15. 将黄油放在面团中央

  16. 面团向内折入,紧密包住奶油,并用手掌将其压紧

  17. 用擀面杖轻压面团,使奶油均匀分布,再擀成长方形

  18. 将面团折成3折(就像叠被子)入冰箱冷藏20分钟

  19. 取出并轻压面团,再将其擀开(不要急,慢慢擀)

  20. 重复以上2个动作,共3次

  21. 最后擀成0.5cm厚,铺在模具上

  22. 用擀面杖滚一圈即可,松弛20分钟

  23. 用叉子戳些洞

  24. 将菠萝馅儿倒入模具中

  25. 剩余面皮切成0.8cm宽,编成网状,铺在模具上

  26. 均匀刷上鸡蛋液

  27. 175度,35分钟,OK

小贴士

1.擀面团的时候,如果觉得有黄油融化的感觉,应放置冰箱冷藏一阵子,使其有硬度后,再继续操作。
2.擀面皮的时候,不需要一次擀太大,要渐渐将面团擀开,让面团有机会松弛。
3.让面团粘黏擀面杖或者面板,可撒少许高粉,但在折叠时,要把多余的面粉刷掉。
4.菠萝馅可使用新鲜菠萝,或者罐头菠萝,如果是新鲜的菠萝,需要多加些糖,以免馅料太酸。
5.趁热吃,口感会比较好,如果冷了,可以在微波炉里打10~15秒,或者用烤箱烤3`5分钟再食用。

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