香葱鲜肉包

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用料  

梅头肉 600克
面粉 900克
300克
一块
生抽
花椒粉
胡椒粉
芝麻油

香葱鲜肉包的做法  

  1. 小香葱洗净晾干,包之前再切碎加入肉馅

  2. 梅头肉先切小块,再粗剁,姜切碎后与肉馅同剁

  3. 调料如下,肉馅中依次加入盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一个方向快速搅拌十分钟左右,感觉肉有点粘乎就行了,即俗称的上劲。拌好肉馅后,如果不及时包,先不要放葱,保上保鲜膜放冰箱冷藏室,准备包的时候拿出来再拌葱花

  4. 取面粉800克,酵母6克,加水,边加边搅拌成雪花状,最后揉成比较光滑的面团。蒙上拧干的湿纱布,再盖上盖子,放常温下发酵

  5. 一小时后,面团足足涨了两倍大,撕开看看,都是孔洞,第一次发酵完成

  6. 面团取出放面板上揉光滑,平均分成四份,取一份(其它三份放回锅里盖好)再揉成光滑的面团,搓长条,切小剂子,洒少量面粉,逐个按扁

  7. 取一个小剂子,先略擀开,然后一手转动面皮,一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内),直到面皮成为厚薄合适,中心有肚的圆形

  8. 捏包子褶如图,我是左撇子,大家根据自己习惯的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的过程图)

  9. 包子包好后需要二次发酵,随自己喜欢直接放蒸笼里或放在蒸笼纸或篦子上都行

  10. 蒸包子:包子醒发好后,放入蒸笼(直接放蒸笼的省略这一步),开中火待锅中水开后冒蒸汽时开始计时,15分钟后关火,过5分钟打开取出。如果你的蒸锅也像我的一样锅盖会滴水,那么像这样用纱布包住,包厚点,以免水滴烫坏包子表皮

  11. 煎包:平底锅刷薄油,锅热后放入醒发好的包子,中火煎至底略黄,加水到包子的三分之一处,调中小火煎约15分钟至水干,底面金黄即可

小贴士

把握三个关键点你就能做出香死人的鲜肉包:
第一,肉要细切粗斩。在这肉价飞涨的今天,俺依然选取了最喜欢的梅头肉来做馅。有人喜欢用前腿肉或者五花肉,俺就喜欢用梅头肉,夹筋夹肥,比普通的肥瘦肉油少,但这个部位的肉很活,瘦肉不柴,至于它做馅唯一的缺点就是有肉筋,不容易剁开,这就要讲究剁的方法了,细切粗斩,就是要先把肉切成小小块,再粗粗剁成碎粒就行了。这样的包子馅香滑软嫩,口口都能嚼到肉的质感。
第二,葱要多。因为不加菜的纯肉包容易腻,加多点葱,一是吸油,二是增香,最好就用我这种没泡水的红皮小葱,那个香啊。
第三,调味料要少。香葱鲜肉包吃的就是肉香和葱香,调料太多会抢去葱和肉的鲜香味,尤其是五香粉之类的,属于重口味的调料最好别放。

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