海鲜什锦粉丝

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用料  

粉丝 一小捆
高汤 一大碗
三文鱼肉 适量
蟹肉棒 四根
花枝 少许
活海白虾 6只
洋葱 少许
大白菜 四分之一株
生菜叶 三片
泡发香菇 3颗
少许
香油 少许
橄榄油 少许
色拉油 少许

海鲜什锦粉丝的做法  

  1. 高汤可用鱼汤或者鸡汤,若没有则用清水代替,或者在清水中加入少量鸡粉,混合均匀后使用。香菇泡发,其余食材洗净沥干水分。

  2. 三文鱼肉斜刀切成薄片;花枝切成小段,蟹肉棒出去塑料外膜,香菇切成小条备用。香菇水备用。

  3. 取厚约05厘米的洋葱圈,切成小块。锅中加入色拉油,油温七八成时放入洋葱炝锅出香。

  4. 放入香菇翻炒。同时在另一锅中放入清水、橄榄油、少许盐,水沸后放入粉丝,两分钟捞出,沥干放凉。

  5. 待香菇出水份后,倒入白菜梗翻炒,白菜叶备用。炒出水分后,大火倒入高汤和一部分香菇水。

  6. 在汤中放入各式海鲜、白菜叶和生菜叶以及粉丝,大约煮2分钟,放入少许盐,待粉丝入味即可出锅。

  7. 出锅时,滴香油两滴。先捞汤和海鲜至碗中,最后盛出粉丝放入碗中。

小贴士

1、香菇泡发前洗净,以保证香菇水干净。
2、粉丝不需要泡发,抄完粉丝后不可用冷水冲洗,自然放凉即可。
3、海鲜可按照个人口味选择,但一定要新鲜。
4、用鸡粉调高汤时要注意,鸡粉不可放太多,否则高汤过鲜。
5、注意菜叶和菜梗开始煮的时间是不同的,菜叶煮太久会影响口感和颜色。

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