蚕豆剥去外壳后冲洗沥干,然后再剥去外皮;豆瓣不用再洗,入油锅炸时不会溅油;
炸豆瓣的用油要比炒菜宽,基本上以豆瓣不贴锅底全部浸没在油里为宜;整个过程用最小火养炸至酥脆;
炸至水分完全挥发,用勺拨弄时有明显硬脆感即可捞起沥油,再用厨房纸吸附掉表面余油;冷却后就酥脆了,拌入调味海苔即可。
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