沙爹鸡肉串

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用料  

鸡肉
花生酱 2大勺
鱼露 2大勺
生抽 2大勺
两瓣
一块
洋葱 一头
辣酱 两大勺
黑糖 适量
咖喱粉 1大勺

沙爹鸡肉串的做法  

  1. 洋葱切得尽量碎,蒜和姜去皮擦成蓉备用

    沙爹鸡肉串的做法 步骤1
  2. 锅里下少许植物油,倒入洋葱和姜蒜,小火炒到洋葱出现琥珀色,部分焦糖化的状态,注意其间要保持翻动以免糊锅。倒入咖喱粉炒出香味

    沙爹鸡肉串的做法 步骤2
  3. 倒入椰浆煮滚,下花生酱,鱼露,生抽,辣酱,按照口味添加黑糖。煮到洋葱软烂,汤汁浓稠即可盛起待凉

    沙爹鸡肉串的做法 步骤3
  4. 去骨鸡腿肉切成一口大小。混合生油,鱼露,白胡椒粉,黑糖蜜(用黑糖加水熬到粘稠,这个是我家里常备着的糖浆类调味品),柠檬皮屑。搅拌均匀,放入冰箱至少1个小时

    沙爹鸡肉串的做法 步骤4
  5. 串鸡腿之前提前把竹签泡在水里半个小时以上,以免在烤箱里烤焦

  6. 依次串上鸡腿肉和红椒。烤箱预热180度烤15分钟左右,翻面再烤10分钟,取出以沙嗲酱佐食即可

  7. 为了方便清理烤箱,我一般是把烤串放在烤架上,入烤箱中层,下层垫上一个铺了锡纸的烤盘

小贴士

注意:柠檬皮屑很重要,可以中和沙嗲过于浓烈的味道,一定要放!

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