泳歌
泳式芝麻月饼
8.4
综合评分
172
人做过这道菜
方中的馅料你做的时候会觉得油多了点，其实烤出来是正好的，千万别改动配方。
每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。
每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。
用料
| 黑芝麻 | 200克 |
| 核桃肉 | 60克 |
| 葡萄干 | 60克 |
| 白糖 | 200克（可选木糖醇100克） |
| 干桂花 | 15克 |
| 猪油 | 100克 |
| 糯米粉（炒熟） | 80克 |
| 月饼皮材料 | |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 70克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉(气温30度时粉加10克) | 135克 |
| 猪油 | 67克 |
泳式芝麻月饼的做法
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馅料制作。
芝麻，核桃肉180度烤10分钟烤熟。切碎备用。(建议用锅炒出的芝麻更香)
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烤熟的黑芝麻待凉和白糖一起打成芝麻粉。（一定要打的够细，不然成品出来会觉得馅干)。
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将糯米粉和桂花放入锅用小火炒制微微发黄。
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所有的馅料混合后放冰箱冷藏2小时。
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2⃣️小时后搓成30克左右个头的丸子冷藏备用
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制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉30克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态（不需要完全扩展，也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
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油酥制作：
面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
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松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
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取块油皮按扁擀开成圆形。
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将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
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将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
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将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
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擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。静置20分钟。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。
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将面团竖放，收口朝上压扁。
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再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
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再次卷起来。
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将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
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取一块用手指按压中间。
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将两头向中间捏。
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擀开成圆形，边缘擀的薄些。
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将馅放中间包起。
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包好收口朝下，放入烤盘。
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刷蛋液，撒芝麻，放入预热好180度的烤箱，中下层180度烤30分钟。
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香．酥．
小贴士
1：方中的馅料是包30只的配料，这个配料中没有水份，用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。
2本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，豆沙月饼，牛牛舌饼，抹茶酥，奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼。蛋塔皮，苹果派，榴莲派，香焦派等。
3每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。
4每台烤箱温度不同，只仅供参考。
2本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，豆沙月饼，牛牛舌饼，抹茶酥，奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼。蛋塔皮，苹果派，榴莲派，香焦派等。
3每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。
4每台烤箱温度不同，只仅供参考。
