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古法蒜泥白肉

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心存善念盡力而為的厨房  心存善念盡力而為
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用料  

大蒜末 120克
乾煸辣椒末 15克
金蘭醬油膏 120克
紅油 40克
麻油 5克
花椒粉 4克
細糖 4克
白醋 35克
五花肉 2公斤

古法蒜泥白肉的做法  

  1. 靠近肋排較厚的五花肉，避免近肚子的五花肉
    2公斤厚四公分的五花肉，放進冷水慢慢煮沸，即轉小火半煮半泡，禁止大滾沸，讓水溫保持在92度以下，浸煮45分鐘，開大火再煮沸，即熄火加鍋蓋，再浸20分鐘，蓋上濕布降溫

  2. 肉只要煮到七八分熟，溫溫的切就不會黏刀，再放入滾沸高湯汆燙到全熟，

  3. 新鮮辣椒切成1.5公分小段放曾無油炒鍋中小火煸炒，聞到炭燒味才行

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中餐－猪身上的一切
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该菜谱发布于 2015-01-07 20:59:52
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