槍烏賊三吃

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简介

新鮮烏賊是大海的恩賜,把整條烏賊吃光光才是對大自然應有的敬意

用料  

新鮮槍烏賊 三條
三片
辣椒 一條
高湯 二大匙
蠔油 一大匙
極少
韭菜花 一把

槍烏賊三吃的做法  

  1. 1.烏賊洗淨後用手小心將完整內臟和軟骨取出,不要弄破墨袋,也能用刀劃開取出,
    2.烏賊(小隻)切成圈狀,(大隻)烏賊內外面切花,斜刀拉大片,韭菜花切4cm長度,薑,辣椒切末
    3.鍋內倒入沙拉油,香油各半,大火熱油,放入烏賊炒開,放入薑,辣椒,韭菜花頭的部份爆香,加入高湯,韭菜莖,蠔油,幾粒的糖拌炒即可
    4.整個大火炒的過程約70-90秒,所以材料要先放在好拿的位置,才不會炒老,韭菜花頭的部份較耐炒,所以要先下,這樣炒起來的烏賊和韭菜花口感才會一致

  2. 1.內臟除去墨袋(黑色)肝臟(棕色彩,用水輕輕漂洗,小鍋子將水煮開後,放入一片薑,少許米酒,放入內臟蓋上鍋蓋熄火,約十分鐘後撈起瀝乾置於碗內,灑上細蔥花,淋上橙醋醬汁即可
    2.橙醋醬汁:柳橙汁30ml,米醋15ml,鰹魚醬油15ml,糖少許拌勻即可

    槍烏賊三吃的做法 步骤2
  3. 1.煮過內臟的水,也即高湯,取二大匙用在炒烏賊中,將蘿蔔磨成泥,油豆腐熱水沖過後切適當大小,放入鍋中煮滾,加鹽調味灑上白胡椒即可

    槍烏賊三吃的做法 步骤3

小贴士

其實烏賊的肝和墨汁也很好吃,不過春天時,肝比較小,沒法作成料理,墨汁則看個人喜好,作成湯汁和義大利麵是會人讓上癮的味道

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