炸肉

猪梅肉逆纹切大约2.5mm厚的片；

将切好的肉片用生抽、料酒、盐、白糖腌制一下，腌制的过程中用手多揉捏几次，方便入味；

再加入花椒碎，拌匀，我用的是把文翰家的花椒，味道非常赞；

调好味的肉片中加入两个生鸡蛋，用手拌匀，再加入适量的面粉和淀粉，面粉稍微多一些，继续用手拌匀，整个过程中不加水；

浆的浓稠程度自己把握，肉片上可以均匀的挂一层薄浆即可；

起油锅，烧热油后转中火，就可以开始炸了，变成金黄色时捞出沥油，如果喜欢吃硬一些的，最后再大中火全部回一下锅。