Coq au Vin(红酒焖鸡）

注意，Julia在书中提到，法国人通常是不会洗禽类的，而且美国农业部也建议不要洗买回来的禽类肉。因为冲洗并不会减少鸡肉中的细菌，反倒清洗时的水花可能传播鸡体中原有的细菌，将禽类烹饪到内部74摄氏度便可有效杀灭大部分细菌。
所以第一步是将买回来的鸡肉彻底擦干，并用半茶匙盐和八分之一茶匙胡椒稍微腌制一下。Julia是在初步煎制鸡肉后再进行初步调味，但我个人觉得提前腌制更易入味。而且我习惯性地在鸡肉上划了几道刀口。
有的版本里会用面粉过一下鸡肉，我个人不是很想这么做。不过这样做的话就可以省却最后用奶油面糊的那一步了。

将培根切成lardon（就是大约2.5乘0.6厘米的小矩形），在水中煮10分钟左右，用冷水冲洗、沥干。我直接在超市买了培根粒，大小正合适，就不需要自己慢慢切了。

热锅中放2汤匙黄油，油热后炒制培根至淡棕色，移至盘中。

在煎锅中放入鸡肉，将每一面均稍加煎制；倒回培根，用中低温度烹制，盖上锅盖10分钟，中间将鸡肉翻一次面。

打开锅盖后，倒入四分之一杯白兰地，用火柴点燃白兰地。前后颠动煎锅，直至火焰熄灭。个人觉得最好用喷壶均匀地将白兰地碰上去，然后一定要用火柴，因为打火机差点把我手上的毛给烧光了。若火焰久未熄灭（用太多酒才会吧），则用锅盖熄灭。

将鸡肉转至炖锅，加入3杯红酒；倒入足量鸡汤，使其基本没过鸡肉。倒入半汤匙番茄膏，搅拌均匀；倒入蒜蓉及月桂叶和百里香。中高火使其煮沸，然后转中小火焖煮30分钟，总之鸡肉绵软入味即可。

在鸡肉炖煮的时候可以来处理洋葱和蘑菇。将洋葱倒入沸水中至水再次沸腾，煮1分钟左右。关火沥干水，将洋葱放入冰水中冷却，去除根部、头部和外皮，若是珍珠洋葱则在底部刻一十字。锅烧热，入橄榄油，放入洋葱煎炒至淡棕色，加入少许水（大约淹没洋葱一半），加入少许盐。使其沸腾后煮30分钟左右。

蘑菇只需在橄榄油与黄油的混合物中煎至棕黄即可，我习惯给蘑菇伞画一个十字。

鸡肉焖好后，取出鸡肉，留下汤汁继续沸煮。此时可以适当调味，我觉得味道适中便没有加盐或胡椒了。加入奶油面糊，使汁水基本可以停留在勺子上为止。

关火装盘。我将洋葱和蘑菇在汁水中也煮了一会，使其更入味。最后在鸡肉上加上一些欧芹碎即可。