霉干菜鲜肉月饼（平底锅版）

一、肉馅制作方法：
把霉干菜浸泡至胀发，剔除杂质清洗干净，切碎再挤干；拌入酱油、白糖和食用油，入锅蒸软吃味，取出放凉；

分次将霉干菜碎加入肉糜中混合拌匀，这样做是为了把握好肉糜与霉干菜的比例，与后面的包馅及成品的口味都有关系；

馅料的调味应参考霉干菜的味道，再适当调入盐、酱油、生姜粉和白糖；调好的馅料也等分成25克/份，放入冰箱冷冻半小时，包起来会更方便；

二、面皮制作方法：
把面粉、细砂糖和猪油放入盆里，加入冷水用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将面团等分成9份，搓圆后盖上保鲜膜；还是用这个盆，把油酥皮的材料倒入其中，同样揉至光滑并等分成9份，搓圆后盖上保鲜膜；水油皮和油酥皮同时松弛15分钟；

将松弛好的水油皮和油酥皮结合成月饼面皮：取水油皮一份按压成圆形薄片，包入一份油酥皮，虎口收拢，搓圆成酥皮面团，依次做完全部材料；

取酥皮面团一份，压扁擀成牛舌状，从上到下卷起；再旋转90°重复操作一次；将全部完成的面团盖上保鲜膜松弛15分钟；

三、月饼制作方法：
取一份面团卷，将两头捏拢整理成圆形，收口朝下擀成中间厚边缘薄的饼状，居中放上馅料，虎口收拢面皮至顶部捏合，尽量将收口处理到平滑无裂痕，轻轻按扁成饼坯；

平底锅不用放油，预热一下放入饼坯小火加盖，10分钟左右底部上色即可翻面；继续烘烤10分钟，待面皮基本呈粉白色、外层酥皮出现开裂就差不多了。