双皮奶

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(124 份)
好极了
86
挺好
27
一般
8
797
人做过这道菜

简介

双皮奶是我初入厨房时学做的第一个甜品,曾经红豆的、窝蛋的、芒果的天天做,吃到人家苦着脸求饶;现在一句「想吃双皮奶了」,于是重拾旧技...

用料  

全脂牛奶 200ml
鸡蛋(55~60克重)1个 取蛋清约35~40克
绵白糖 12克

双皮奶的做法  

  1. 将牛奶均分装入2个小碗里,微波炉(850W)高火加热80秒,取出晾凉;此时可见奶皮形成;

    双皮奶的做法 步骤1
  2. 将蛋清取出装入碗中(蛋黄留用),加入绵白糖,插入筷子垂直打圈温和搅拌,使白糖渐渐融于蛋清中,这样搅拌不易产生大量气泡;

    双皮奶的做法 步骤2
  3. 用牙签将奶皮的边缘挑开一个口子,慢慢倒出牛奶,最后在奶皮下留一小口,避免奶皮与碗底黏着;

    双皮奶的做法 步骤3
  4. 把牛奶与蛋清混合搅拌均匀并过筛,剔除留在碗底的蛋清小疙瘩;再把牛奶贴着边缘重新倒回碗里,使奶皮浮起;

  5. 用铝箔纸做成碗盖(相对于保鲜膜,铝箔纸质地坚挺,受热不会下垂,打开也比较方便),蒸锅水开后放入奶液,大火蒸10分钟,开盖插入牙签,只要带出来的不是液体,就可以熄火,多蒸一分钟就会老;

    双皮奶的做法 步骤5
  6. 取出先冷却,再放入冰箱冷藏;品尝时加上剩下的蛋黄(生蛋恐惧症者请勿尖叫,无视即可)就是窝蛋双皮奶;放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶;把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶;加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶...

小贴士

成品双皮奶的表面会有浅浅的皱纹,说明第一层奶皮是浮起来的;若表面光滑似布丁,说明第一层奶皮沉在碗底,表面只有第二层奶皮;个人认为,双皮奶的最佳口感,应该要比布丁更柔嫩;因此,要控制配料中蛋清的用量,基本上每百毫升牛奶加20克蛋清已是上限;另外,蒸制的时间也很重要,这个量10分钟刚好,冷藏后的口感除了亲口验证,无法言传。

双皮奶的留言

  • yhjlovejx  3个月前  
    16
    为什么感觉你家做的双皮奶的味道和奶茶店买的不一样,和蛋挞味道很像?
    作者回复 3个月前  
    我家双皮奶与奶茶店不一样是必须的,只要符合你的口味就行了,喜欢奶茶店的就买来喝,不喜欢我家的就无视好了!
  • 大胃獅  1年前  
    11
    没有微波炉,有烤炉可以嘛?用锅的话是水浴加热还是直接倒进锅里加热呢?
    作者回复 1年前  
    没有微波炉就倒进奶锅,燃气直接加热到微沸,然后倒入碗里...
  • 手机用户6898_84yf  2个月前  
    7
    一定要全脂牛奶吗 鲜牛奶可以吗
    作者回复 2个月前  
    这里的全脂牛奶,是针对脱脂或半脱脂牛奶而言的,脂含量高的牛奶容易结成奶皮;鲜牛奶是什么概念?是全脂的吗?
  • 大大大田儿儿  1个月前  
    2
    用伊利的或蒙牛的牛奶可以吗
    作者回复 1个月前  
    伊利或蒙牛是乳制品企业的品牌,旗下产品有很多,只要用全脂纯牛奶即可
  • 蚂蜂窝2012  21天前  
    1
    请问可否煮奶时加糖易溶?
    作者回复 20天前  
    煮奶时加糖易容但不宜结奶皮,你试试那个方法更好...
  • Team J  2年前  
    1
    家里没有微波炉,可以用其他的锅代替么
    作者回复 2年前  
    可以啊~用奶锅煮或蒸锅都可以。
  • -严小姐-  1个月前  
    0
    请问蛋白要打多久?
    作者回复 1个月前  
    天哪~这问题多矫情啊!你见过谁打蛋计时哒?打散了挑起来没有疙瘩就行了呀!
  • 手机用户0306_gf38  1个月前  
    0
    蒸10分钟指的是一上锅10分钟,还是水煮沸后的10分钟?谢谢
    作者回复 1个月前  
    菜谱里写的清清楚楚,蒸锅水开后放入奶液,大火蒸10分钟...

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