海鲜炒饭

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用料  

虾仁 6个
鱿鱼 适量/目鱼
鱼肉 适量去皮去骨
芹菜 2段
小葱 2根
冷饭 1碗

海鲜炒饭的做法  

  1. 芹菜、小葱洗净切末;将蛋白、蛋黄分开打入碗里分别打散;鱼肉、鱿鱼/目鱼分别切成丁

  2. 将鱼肉丁、鱿鱼/目鱼丁、虾仁分别加入少许胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉上薄浆;放入滚水中快速氽一下捞出;蛋黄(如果蛋清没有用完可以加入一起炒)倒入油锅中快速翻炒至凝结

  3. 锅内倒入1大勺油烧热,爆香芹菜末,加入米饭、调入少许盐翻炒至均匀受热,放入事先准备好的海鲜材料和蛋黄,炒匀后撒上葱末即可装盘

小贴士

炒饭的海鲜材料可自配;海鲜材料上浆、汆水是便于保存水分;米饭要炒到完全受热后才加入海鲜材料,一起炒容易炒散炒老。

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