看家本事之“台湾红烧牛肉面”

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(52 份)
好极了
41
挺好
6
一般
2

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价 格:  16.5元
八角,桂皮,花椒,小茴香,草蔻,香叶,肉蔻,丁香,白寇,砂仁,良姜,白芷。

简介

这是小羽的看家面条,跟一个台湾人学的,超级好吃,好吃到可以秒杀一切市面上的牛肉面。今天拿出来跟大家分享啦,之前有个人问我说:“小羽,你会做红烧牛肉面吗?我想开个牛肉面馆。” 说实话,看到这条消息我真是满脸的黑线啊,这位大哥,您都不会做呢,就想着开馆子了啊。。。如果您还关注着我,今天你就好好学学吧。绝对的私房秘籍,我可都招了。

做一碗好吃的牛肉面,牛肉是关键,最好要用牛腱心,也有叫“金钱展”、“金钱腱”的,一头牛身上只有两块,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。。。因为这块肉太好吃了,所以特别贵,小羽买的一直都是70多块钱一斤。。。也就够吃两顿的吧,还得省着点吃。虽然很贵,但是你还是要吃吃看,吃了就会知道原来卤牛肉是这么滴好吃!

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用料  

牛腱心 2条
郫县豆瓣酱 4大勺(不能吃辣的少放)
生抽
老抽 生抽和老抽按照3:1的比例准备
花雕酒 45ml
适量
1根
1大块
1头
八角 下面这几种是必须的,其它的你也可以看看家门口的超市还有什么香料,都可加进来。
桂皮
香叶
花椒
干辣椒

看家本事之“台湾红烧牛肉面”的做法  

  1. 整条牛腱心洗干净后,中间横着切一刀,剁成两大块,冷水下锅。(最好一次卤两条,否则汤味不够浓,不香的,卤好了可以冷冻保存,不会坏的。)水要多放,锅要够大,中间不能加水的哦。

  2. 大火将水烧开,会有些血沫煮出来,撇干净,然后放入整棵大葱,大块的姜(葱和姜都提前用刀拍一下,这样出味道。)倒入花雕酒,没有花雕就用普通的黄酒。放入一半的卤料包,另外的一半待会儿再放。

  3. 最最关键的,是要在锅里放上一个超级大的盘子或者图片中这样的蒸屉簾,主要是为了保证把肉全程压在汤里,否则的话肉会浮在水上面,受热不均,就不好吃啦。(我这张图是后来倒入卤水之后拍的,所以是汤是红的,总之就是这个意思啦,领会精神。。。肉就在下面。。。)

    看家本事之“台湾红烧牛肉面”的做法 步骤3
  4. 盖上锅盖,最小火煮上1个小时。

  5. 1个小时之后,就可以来准备做卤水了,准备一根手指长短的葱,一小块姜,一头蒜,全部切碎。

  6. 炒锅倒油,先放入葱姜蒜煸炒,闻到香味之后,放入4大勺郫县豆瓣酱,约50克左右,继续翻炒。

    看家本事之“台湾红烧牛肉面”的做法 步骤6
  7. 炒出红油之后,添水,倒入生抽和老抽,放入剩下的另外一半卤料包,大火将水烧开,尝尝味道,根据自己的口味加盐,要稍微咸一些。大火将水烧开,尝尝味道,根据自己的口味加盐,要稍微咸一些。

    看家本事之“台湾红烧牛肉面”的做法 步骤7
  8. 将这锅烧开的卤水倒入旁边正在煮的牛肉锅中,继续小火煮一个小时。煮了2个小时之后,牛肉还应该是整个都淹在肉汤里的,如果你煮了2个小时后,汤少了,那记得下次多加水。(中途可以加水,但是记得加滚开的开水。)

  9. 煮好之后你可以尝尝汤的味道,要比你平常的口味咸一些才行。连肉带汤倒入一个可以密封的容器中,晾凉之后放入冰箱冷藏一夜。

  10. 第二天这块肉才能吃哈,味道才刚好。把肉从冰箱取出后,切成小块,放入大碗中备用。

  11. 舀些卤肉汤,兑些水,大火将水烧开,加盐和生抽调味。倒入之前的切好肉的碗中,盖个盖子之类的东西,利用汤的余温把肉捂热。(卤过的牛肉只能用这种方式加热,别的都不行!)

  12. 煮好面条,过凉水,放入肉汤碗中,加一些香葱末、陈醋、辣椒油、花椒油,开吃吧。。。

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