红烧茄子

7.4
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38
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21
一般
3
634
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简介

我知道我之前已经发过一个红烧茄子的菜谱了(http://www.xiachufang.com/recipe/1000018/),但是今天我要写的算是一个更简单的做法,新手无障碍。

对比之前的菜谱,此次的茄子出来颜色更深一些,而且在味汁倒下去后立刻就被茄子吸收掉了入味上色很迅速。现在看来,之前茄子用油多更像是油炒茄子,这次的做法工艺油稍少而且有水的加入会更像红烧一些。不过味道各有千秋,油量的大小到了吃进口里产生的满足感是不同的。

用料  

茄子
猪肉 最好选用肥肉肥油部分
鸡精
味汁料 ( 按比例配 )
豆瓣酱 3
白糖 2
生抽 2
1(酌情,可不用)
淀粉 1
热水 5

红烧茄子的做法  

  1. 茄子洗净切条(或切丁,按个人喜好)撒盐静置,猪肉切末,蒜拍碎成泥,味汁料混合调匀,茄子出水后沥干水分待用

  2. 锅入油大火烧热,入肉末、蒜泥爆香,入茄子炒至皮亮油光触感柔软,倒入整碗味汁儿迅速炒匀至水气收干,关火入鸡精调味搞定。

小贴士

1、肉末选用肥肉部分是废物利用啊(我知道有很多人都是不吃肥肉的,扔掉多可惜啊),并且爆出的油量还是有够多的,省油且香,而且爆完后的油渣也特别好吃!

2、味汁调和的时候尝一下,如果豆瓣酱和生抽够咸的话,就不要再加盐了。

3、因为淀粉会沉淀,所以味汁下锅前一定要再搅一搅,搅匀才下锅。下的时候用划圈洒的方式浇入锅里,这样更容易让味汁儿和食材混合均匀。

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