香煎豆腐

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简介

一定要使用平底不粘锅,煎豆腐时受热均匀,以免豆腐表皮变煳而里面还不熟。

用料  

豆腐 400克
蒸鱼豉油 20毫升
青红椒 2〜3片

香煎豆腐的做法  

  1. 南豆腐切成1.5厘米厚的方片,青红椒切成小菱形,蒸鱼豉油和水按照1:1的比例兑好并和青红椒混合均匀;

  2. 将少许食用油放入平底锅中加热;待油变热,改成中小火,将豆腐一片片平放在平底锅中煎制;

  3. 3〜5分钟左右,待豆腐一面表皮变成金黄色并稍变焦后,将豆腐逐片翻转过来,保持中小火,再煎另一面;用相同的时间,待豆腐的另一面也变黄变焦;

  4. 迅速将调制好的调料汁儿喷入锅中;瞬间关火,利用锅的温度收汁儿、入味儿。

小贴士

只需加入少许的油即可,除了健康的考虑,关键是少油煎出的豆腐会更香,外层变焦的同时内里还是软的。
煎制豆腐的时候最关键是使用中小火,火太大容易煳,火太小又不容易让表皮变黄变焦。

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