油焖大虾

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简介

油焖大虾讲究连皮带肉一起吃,因此前期煎虾的步骤很重要,一定要用足够的油小火慢慢煎,煎酥了一面,再翻过来,小火继续煎另一面;两边的虾皮都煎酥了之后再加水、加调料,这时候改为大火,从这一步开始要一直保持大火直至起锅。

用料  

大虾 5个
10克

油焖大虾的做法  

  1. 大虾处理干净。姜去皮,切成细丝;油倒入锅中加热,待油热放入姜丝煸炒至香气散出;

  2. 将大虾放入热油锅中,小火煎,一边煎一边用铲子轻轻拍打大虾脑袋,让虾油渗出来;小火慢慢煎约3〜5分钟,待虾壳变红变酥;

  3. 将大虾翻过来继续小火煎另一面,用相同的时间,让这一面虾壳也变酥。如果虾不够新鲜,这时候可以喷少许料酒去腥;

  4. 加水,如果在平底锅里,水加到漫过大虾的大半个身子即可,然后改大火并盖上锅盖;

  5. 用大火烧开以后,加糖、加盐,盖锅盖继续大火焖;

  6. 保持大火焖制,至汤汁变黏稠,然后用铲子慢慢翻动大虾,收汁儿,起锅。

小贴士

油焖大虾的关键是在前期加工的时候把虾处理干净,很多人为了省事直接把虾头去掉或者把虾头剪去得过多,这是大忌,因为虾脑油的保留很重要,虾香的体现主要靠它,处理不当会让虾脑过多流失。
   一去虾枪:先用剪刀把虾枪剪掉;

  二去沙包:然后顺着虾枪剪掉的缝隙,用剪刀伸进去一挑,沙包就出来了(就在虾头的顶端一点),虾脑剩下的部分全部都能保留;

  三去虾脚:再用剪刀把虾脚都剪掉;

  四去虾线:去虾线的时候,很多人把虾整个剪开,其实最好是从第二个关节剪开(剪开两节多一点就行),这样把虾线挑出来以后,虾不至于完全裂开,可以让虾保持完整。

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