自制三鲜豆皮

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简介

因为不是正宗武汉人,所以这里的三鲜豆皮必不是最正宗的,但是食物离不开好吃二字,好吃又贴近正宗的就是我们追求的,呵呵~

用料  

糯米
香菇丁
虾仁丁
榨菜丁
笋丁
叉烧丁(五花肉丁亦可)
豆干丁
少许
酱油 少许,上色提味用
蚝油
鸡蛋
面粉水 没有绿豆粉可以调比较稀的面粉水代替

自制三鲜豆皮的做法  

  1. 糯米泡8小时之后隔水蒸熟待用

  2. 下油把且好的香菇,虾仁,榨菜,笋和肉丁等加糖盐,料酒,蚝油,酱油翻炒匀

  3. 加入糯米继续炒上色炒匀,取出待用

  4. 平底锅加入稀薄的面粉水摊出饼皮,并在饼皮上打散一个鸡蛋涂匀

  5. 翻个继续煎饼皮,取出待用

  6. 鸡蛋打散用平底锅再摊出一张蛋皮做压底的饼皮,取出待用

  7. 把之前炒好的糯米内馅平铺在煎好的蛋皮上,压匀压实

  8. 再铺上用面粉水和鸡蛋煎好的饼皮,切除边角,再切四方块。

小贴士

面粉水的稀薄不好掌握,需事先练习掌握好火候才能调出合适的饼皮。如果有绿豆粉最后,绿豆粉和大米粉2:1的量混合,加水调制稀稀的粉水,然后摊饼难度更小。因为我在国外很多材料受限,所以才自创了此方。

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