法国蝴蝶酥(Palmier)

8.5 综合评分
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Petits Fours在法文里的意思是一两口就能吃完的小甜点,蝴蝶酥Palmier是法式经典的Petits Fours,而且做法尤其简单。酒足饭饱之后肠胃没有太多位置给甜点,一杯咖啡一片蝴蝶酥足以让美好的一顿做个完美的收官。

用料  

冷冻派酥皮(飞饼皮)
白砂糖(较粗粒)
融化黄油

法国蝴蝶酥(Palmier)的做法  

  1. 派酥皮展开呈长方形,均匀撒上适量砂糖

    法国蝴蝶酥(Palmier)的做法 步骤1
  2. 大致找出中线,把两边往中心线的一半处对折,刷上一层融化的黄油(黄油可放入微波炉高热叮15秒即可,不刷也可以)再撒一层砂糖。

    法国蝴蝶酥(Palmier)的做法 步骤2
  3. 再往中线方向两边向内对折。

    法国蝴蝶酥(Palmier)的做法 步骤3
  4. 沿着中线再对折,呈一个长条。此时酥皮已经开始软化,可放置冰箱15-20分钟使之硬化。

    法国蝴蝶酥(Palmier)的做法 步骤4
  5. 冰箱取出后用利刀切成1.5cm宽的长条。

    法国蝴蝶酥(Palmier)的做法 步骤5
  6. 把顶端微微向两边分开呈蝴蝶翅膀状。

    法国蝴蝶酥(Palmier)的做法 步骤6
  7. 在朝上的一面均匀撒上粗粒砂糖。

    法国蝴蝶酥(Palmier)的做法 步骤7
  8. 烤箱200度预热,烤15-20分钟至色泽金黄即可。记得烤的时候尽量使酥条间有足够大空间,这样蝴蝶酥才能更好的展开。

    法国蝴蝶酥(Palmier)的做法 步骤8

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法国蝴蝶酥(Palmier)的答疑

  • 逝水流年-5  4年前  
    9
    冷冻派酥皮(飞饼皮) 这个哪里能买到?
    作者回复 4年前  
    淘宝有卖,搜“印度飞饼皮”就可以了
  • Agiosnektarios  2年前  
    3
    步骤7和8之间会需要二次发酵么?如果自己擀酥皮的话
    作者回复 2年前  
    我不清楚啊,从来没有自己做过酥皮,都是买现成的...
  • -准喵爱准爱茜茜-  4个月前  
    2
    为什么我的蝴蝶酥没有膨胀呢 是不是因为我冷冻了饼皮啊?
    作者回复 4个月前  
    是超市买的酥皮么,酥皮应该冷藏不应该冷冻啊
  • ケロログンソ  3年前  
    1
    国外超市会卖这种冷冻派酥皮么
    作者回复 3年前  
    简直就像奶酪一样随处可见,当然,你必须要去冷藏区找。
  • 菲儿_qrxt  2天前  
    0
    亲 用酥皮可以嘛 就是做拿破仑蛋糕的那种酥皮
    作者回复 2天前  
    对的!!
  • 手机用户5408_sub6  2个月前  
    0
    请问您选用的是名味还是思念品牌的飞饼皮,买来就是方形的还是园形的需切割?谢谢回复。
    作者回复 2个月前  
    我用的是奥地利这边超市冷藏的长方形酥皮,也叫puff pastry,国内不好找所以才推荐飞饼皮,飞饼皮效果形状都不如酥皮,但好歹算个替代品。
  • 凌兔兔  4个月前  
    0
    不好意思 我想问问飞饼买来的时候是冷冻的 那是需要解冻之后做吗
    作者回复 4个月前  
    肯定要解冻啊,不解冻根本卷不起来啊,最好是冷冻的拿出来晚上放冰箱冷藏一夜就会回软,但不是那种软踏踏的软
  • 手机用户6159_w1an  4个月前  
    0
    为什么按照配方去做总火大糊了呢?
    作者回复 4个月前  
    烤箱不同型号性能都不同,我的是嵌入式大容量烤箱,这个温度是没问题的。如果是台式或小容量烤箱,需要经常观望,一旦烤到颜色满意就可以拿出来了。烤的时间不长,勤看吧。
  • 溪水有意  5个月前  
    0
    烤到一面金黄色时,要不要翻面烤?
    作者回复 5个月前  
    @溪水有意 不要,一面金黄即可
  • 袁双双双  1年前  
    0
    请问从冷冻室直接拿出来就使用吗?还是要放置一会放到常温?
    作者回复 1年前  
    冷藏啊,不用冷冻。冷藏拿出来直接用,放置到常温酥皮面团就会发粘,不好整型。我甚至希望折好酥皮面团之后再放回冰箱冷藏下,变硬些再切。

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