小锅米线

8.0 综合评分
690 人做过这道菜
干米线适合我方子里的焖煮模式,如果是新鲜米线或米粉,可以直接煮熟。

用料  

干米线
肉馅 或剁好的五花肉末
老干妈油辣椒
葱花
鸡精
胡椒粉
香菜末
蒜末
料酒
熟花生仁

小锅米线的做法  

  1. 一小锅水烧开,放入所需量的干米线,关火,焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。

  2. 油锅烧热爆香葱姜蒜末,把肉末炒熟,加入点料酒,盐,糖,鸡精等调料

  3. 炒好的肉末里加入高汤烧滚

  4. 捞出米线加入肉末烧制的汤汁,再加入油辣椒,葱花,胡椒粉调匀

  5. 再加入熟花生仁,或花生碎,即可上桌

小贴士

泡发是关键,10分钟焖好,想软些就再焖久点,想有弹性可以适当缩短时间,但最好尝一下没有硬芯为宜。冷水冲洗泡着备用可以提高米粉米线弹性,每天换次水冰箱保存,随吃随取,一周之内最好吃完。

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小锅米线的答疑

  • 嘿兔子  3年前  
    12
    没有高汤可以用清水吗,米线在哪买的好,求推荐
    作者回复 3年前  
    可以用清水代替啊。干米线淘宝有,买回来焖煮冷水冲下就可以了。
  • 松松-8  4年前  
    6
    高汤怎么弄
    作者回复 4年前  
    高汤做法有很多种,有肉高汤和骨高汤区别,肉高汤一般是鸡汤,整只鸡炖;骨汤一般使用牛腿骨或猪骨熬制。高汤做法没有特别的标准,我个人习惯骨高汤,牛腿骨焯水15分钟,捞出洗净浮沫和血水,放入加了清水的锅里,再加入姜片,葱段,大火烧滚转小火炖2小时。
  • 手机用户6838_kchf  9个月前  
    5
    干米线用凉水泡着吗?放在冰箱里?
    作者回复 9个月前  
    @手机用户6838_kchf 首先,吃多少泡发多少,泡发好的米线再吃不完就放在冷水里,冰箱冷藏。买来一堆干米线怎么可能全泡了,认真看tip。
  • minilucky嚒嚒  4个月前  
    1
    我第一次见小锅米线放姜末
    作者回复 4个月前  
    嗯,没有生命危险,风味还可以
  • 红薏米茶  5个月前  
    1
    我买的米线泡冷水里把水吸没有!正常吗?
    作者回复 5个月前  
    不太正常吧,闷熟的米线不再具有吸水性了,放冷水里保存只能保持其新鲜度和弹性,如果吸水变膨胀一般来说是不正常的。你买的米线是新鲜米线还是干米线?新鲜米线可以直接煮熟;干米线按我的方子步骤闷熟过冷水即可。
  • Sugaaaaar  7天前  
    0
    请问把肉放入高汤或者清水时,高汤的温度是冷的还是温热的好?
    作者回复 7天前  
    冷的热的都可以呀
  • 手机用户8238_2rl7  4个月前  
    0
    亲可以给个某宝米线链接么?好喜欢吃米线,但是因为在某宝选择太多了不知道怎么挑,据说好多是含胶的
    作者回复 4个月前  
    我在奥地利啊亲从来没有国内淘宝过

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