小锅的米线

7.8 综合评分
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干米线适合我方子里的焖煮模式,如果是新鲜米线或米粉,可以直接煮熟。
再说一遍,不是云南的,不是云南的,不是云南的!!!
但是也非常好吃,非常好吃,非常好吃!!

用料  

干米线
肉馅 或剁好的五花肉末
老干妈油辣椒
葱花
鸡精
胡椒粉
香菜末
蒜末
料酒
熟花生仁

小锅的米线的做法  

  1. 一小锅水烧开,放入所需量的干米线,关火,焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。

  2. 油锅烧热爆香葱姜蒜末,把肉末炒熟,加入点料酒,盐,糖,鸡精等调料

  3. 炒好的肉末里加入高汤烧滚

  4. 捞出米线放入肉末烧制的汤汁一两分钟,再加入油辣椒,葱花,胡椒粉调匀

  5. 再加入熟花生仁,或花生碎,即可上桌

小贴士

泡发是关键,10分钟焖好,想软些就再焖久点,想有弹性可以适当缩短时间,但最好尝一下没有硬芯为宜。冷水冲洗泡着备用可以提高米粉米线弹性,每天换次水冰箱保存,随吃随取,一周之内最好吃完。

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小锅的米线的答疑

  • 嘿兔子  4年前  
    22
    没有高汤可以用清水吗,米线在哪买的好,求推荐
    作者回复 4年前  
    可以用清水代替啊。干米线淘宝有,买回来焖煮冷水冲下就可以了。
  • 松松-8  4年前  
    18
    高汤怎么弄
    作者回复 4年前  
    高汤做法有很多种,有肉高汤和骨高汤区别,肉高汤一般是鸡汤,整只鸡炖;骨汤一般使用牛腿骨或猪骨熬制。高汤做法没有特别的标准,我个人习惯骨高汤,牛腿骨焯水15分钟,捞出洗净浮沫和血水,放入加了清水的锅里,再加入姜片,葱段,大火烧滚转小火炖2小时。
  • 手机用户6838_kchf  1年前  
    11
    干米线用凉水泡着吗?放在冰箱里?
    作者回复 1年前  
    @手机用户6838_kchf 首先,吃多少泡发多少,泡发好的米线再吃不完就放在冷水里,冰箱冷藏。买来一堆干米线怎么可能全泡了,认真看tip。
  • minilucky嚒嚒  1年前  
    1
    我第一次见小锅米线放姜末
    作者回复 1年前  
    嗯,没有生命危险,风味还可以
  • 红薏米茶  1年前  
    1
    我买的米线泡冷水里把水吸没有!正常吗?
    作者回复 1年前  
    不太正常吧,闷熟的米线不再具有吸水性了,放冷水里保存只能保持其新鲜度和弹性,如果吸水变膨胀一般来说是不正常的。你买的米线是新鲜米线还是干米线?新鲜米线可以直接煮熟;干米线按我的方子步骤闷熟过冷水即可。
  • 可爱很爱  1个月前  
    0
    我想加两个蛋,什么时候加好呢
    作者回复 1个月前  
    要看你的蛋需要的溏心程度了,想要溏心的就在出锅前下蛋白凝固就可以;想要实心一点,就提前三五分钟打进去。
  • 手机用户5201_g6hf  3个月前  
    0
    能发个米线链接吗?谢谢
    作者回复 3个月前  
    米线是奥地利这边的亚洲超市买的
  • 啊小滋  10个月前  
    0
    煮米线的水是不是不能要啊~我把煮发米线的水到肉沫里了!煮出来稠稠的,还发酸~让我一生气给倒了
    作者回复 10个月前  
    不能要啊!!!煮好的米线要沥干汤水,用冷水冲清爽,然后单独煮汤再放进去。煮米线的汤那么浑浊肯定要倒掉的。外面卖的煮好的软米线也都是泡在清水里,随吃随捞的啊。
  • 手机用户6950_jtir  10个月前  
    0
    可以用火锅底料吗
    作者回复 10个月前  
    必须可以呀!
  • Sugaaaaar  11个月前  
    0
    请问把肉放入高汤或者清水时,高汤的温度是冷的还是温热的好?
    作者回复 11个月前  
    冷的热的都可以呀

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