葱香手抓酥饼

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(167 份)
好极了
132
挺好
33
一般
1
971
人做过这道菜

简介

台湾烹饪节目看来的做法,亲手实践之后发现非常棒,香酥多层特别推荐~

用料  

葱香手抓酥饼的做法  

  1. 面粉用筷子加开水搅拌成絮状雪花块,再加适量冷水揉成柔软的面团(尽量软,但不要沾手),醒面20分钟。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤1
  2. 将面团取适量擀成薄薄的面皮,均匀涂上植物油。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤2
  3. 面皮上撒上少许盐,五香粉和切好的葱花碎,均匀铺开。然后用滚刀或刀在面皮上切出等宽的刀痕,但边缘不要切断。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤3
  4. 然后小心把面皮卷成圆柱状,轻轻旋转致紧并略微拉长。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤4
  5. 以螺旋状旋转将圆面柱盘起来。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤5
  6. 然后团成一团按扁。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤6
  7. 用擀面杖擀成圆饼状。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤7
  8. 锅里放入较多量的油,油烧热后把面饼放入锅内煎,确定一面煎黄之后再煎另一面,否则经常翻面煎出的颜色不好看,口感也不易焦脆。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤8
  9. 煎好的饼用厨房纸或纸巾包裹起来把油吸一下,然后趁热挑打松散,就可以盛盘了。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤9

小贴士

和面时一定要先用滚水和成雪花状再用冷水和,这样出来的半烫面饼会比较软,也更容易煎酥脆。

葱香手抓酥饼的留言

  • 蜜斯勾  3年前  
    6
    亲爱滴 开水和温水分别放多少呢 我是零基础 呜呜
    作者回复 3年前  
    开水是一开始放,用筷子搅和千万别用手(话说当年零基础的我就这么二,汗!!!)不要加太多,只要大部分面粉结成块块,就可以用温水把其他碎面给搅和到能捏合成整块面团。无论开水或温水每次都不要加太多,都是一点点加,这样自己好拿捏。
  • Ephemeral  3年前  
    5
    不太会活面..面是硬点儿好?
    作者回复 3年前  
    软点好,硬了就加点点水,醒面的过程会让面更软。
  • NOFUN  3年前  
    4
    放油一定要那么多么 ?还有 , 没有平底锅圆锅可以么
    作者回复 3年前  
    看个人爱好了,油多虽然有些腻但煎出来非常酥脆,出锅的时候用厨房纸把油吸一下就好。油少点也成,但注意火候,否则很容易糊掉。我想不通没有平底锅咋煎啊,受热肯定不会均匀呀亲。
  • 曹同学咩咩咩  2年前  
    0
    请问卷成圆柱的时候是应该和之前的刀痕平行还是垂直呀~?
    作者回复 2年前  
    平行,我知道卷得时候因为有刀痕所以会比较不太容易卷,所以不用太拘泥,可以斜一点卷,这样就不会因为刀痕而卷的太松散了。
  • 麻子圆圆__  2年前  
    0
    hello 请问如果我想做成外酥里糯需要注意什么呢 还有我做好放冰箱第二天早上吃面醒彻底了会影响口感吗 还有因为我用不粘锅放很少很少很少的油会影响口感吗 -  - 盼解答
    作者回复 2年前  
    亲爱的,很多时候烹饪方法只是一种指导而不是一种保证,每个人按菜谱做都会有自己的心得和发现,你可以根据个人喜好对菜谱做相应调整,而很多细节问题也因人而异,因习惯喜好而异,菜谱主人是无法一一告知的(因为除了菜谱的做法,我也没试过你说的那些= =|||),最好的办法是:亲手实际操作一下吧!理论永远都是虚无的,而最好的解决方法就是亲手做一遍,也许做了一遍就会找到适合自己的方法。

    再说到你的提问,举个例子,外酥里糯只是一个期望,但实际做起来和面的软硬,面粉吸水程度,醒面的时间,火候大小的掌握等等有着复杂的关系,生手第一次做都未必有这个效果,但做的多了有了经验就会越来越靠近这个期待。所以,我还是非常希望你把你的问题亲自做来实验下,然后自己来发现答案,把饼越做越好。
  • 兮兮-26  2年前  
    0
    你好,我根据你的方法做了,可是饼怎么不起层呢?我找不出原因。完全是根据你的步骤做的。卷起来擀完后面就又成一块了。我放的油也挺多的啊。
    作者回复 2年前  
    面的关系么,没看步骤不好说啊,是不是面太软太稀了
  • colabottle  3年前  
    0
    楼主,这个好像和面很重要,但是我不清楚你说的雪花絮状是什么样子的啊?最好能有图片就好了。还有,如果只做一个,要用多少克的面粉呢??我是新手,急盼楼主解答。
    作者回复 3年前  
    妹子你确定不是来耍我的么= =||| 和面过程我帮你Google了一下,图片可以参考这里:http://www.douguo.com/cookbook/65693.html ;如果只做一个饼,我真心想知道你要做多大的一个饼,直径10厘米能做,直径50厘米它也是一个饼啊...而且饼的大小和你擀得薄厚也有关系,这个问题我实在没法帮你了。一句话,面食这东西,多实践,我也是被“侮辱”被“失败”了很多次才能做成今天的成品,嫩也加油吧。
  • 葵树子的花  3年前  
    0
    没有中筋面粉,用的普通面粉替代,很脆但是有点硬呢。请问普通面粉混合低筋面粉可以代替中筋面粉吗?
    作者回复 3年前  
    不用拘泥面粉种类,就是普通面粉就行,软硬的话原因其实很多,没有具体过程也不是特别好分析。很脆但有点硬,其实在我看来能脆脆的口感就不会太差了,如果想回软些,煎好可以盖层布,几分钟后口感会变软,当然也不会像出锅是那么脆了。
  • 做生活的强者  3年前  
    0
    我还没有买平底锅,是买平底锅还是电饼铛呢?像抗饼子吃是买哪种锅好些呢?
    这两者之间有什么区别没?
    作者回复 3年前  
    我家没有电饼铛只有平底锅,从来没有比较过T_T
  • 木子桔-1  3年前  
    0
    可以一次性多做几个饼胚冷冻 然后提前一晚放冷藏解冻了 第二天早上煎吗?
    作者回复 3年前  
    应该可以的吧,但我真的没有试过。

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