葱香手抓酥饼

8.6 综合评分
1012 人做过这道菜
台湾烹饪节目看来的做法,亲手实践之后发现非常棒,香酥多层特别推荐~

用料  

葱香手抓酥饼的做法  

  1. 面粉用筷子加开水搅拌成絮状雪花块,再加适量冷水揉成柔软的面团(尽量软,但不要沾手),醒面20分钟。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤1
  2. 将面团取适量擀成薄薄的面皮,均匀涂上植物油。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤2
  3. 面皮上撒上少许盐,五香粉和切好的葱花碎,均匀铺开。然后用滚刀或刀在面皮上切出等宽的刀痕,但边缘不要切断。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤3
  4. 然后小心把面皮卷成圆柱状,轻轻旋转致紧并略微拉长。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤4
  5. 以螺旋状旋转将圆面柱盘起来。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤5
  6. 然后团成一团按扁。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤6
  7. 用擀面杖擀成圆饼状。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤7
  8. 锅里放入较多量的油,油烧热后把面饼放入锅内煎,确定一面煎黄之后再煎另一面,否则经常翻面煎出的颜色不好看,口感也不易焦脆。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤8
  9. 煎好的饼用厨房纸或纸巾包裹起来把油吸一下,然后趁热挑打松散,就可以盛盘了。

    葱香手抓酥饼的做法 步骤9

小贴士

和面时一定要先用滚水和成雪花状再用冷水和,这样出来的半烫面饼会比较软,也更容易煎酥脆。

参照这个菜谱,大家做出 1093 作品

全部1093个作品

 

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葱香手抓酥饼的答疑

  • 蜜斯勾  3年前  
    9
    亲爱滴 开水和温水分别放多少呢 我是零基础 呜呜
    作者回复 3年前  
    开水是一开始放,用筷子搅和千万别用手(话说当年零基础的我就这么二,汗!!!)不要加太多,只要大部分面粉结成块块,就可以用温水把其他碎面给搅和到能捏合成整块面团。无论开水或温水每次都不要加太多,都是一点点加,这样自己好拿捏。
  • NOFUN  3年前  
    9
    放油一定要那么多么 ?还有 , 没有平底锅圆锅可以么
    作者回复 3年前  
    看个人爱好了,油多虽然有些腻但煎出来非常酥脆,出锅的时候用厨房纸把油吸一下就好。油少点也成,但注意火候,否则很容易糊掉。我想不通没有平底锅咋煎啊,受热肯定不会均匀呀亲。
  • Ephemeral  4年前  
    8
    不太会活面..面是硬点儿好?
    作者回复 4年前  
    软点好,硬了就加点点水,醒面的过程会让面更软。
  • 小小小小钰  6个月前  
    1
    高筋面粉可以吗
    作者回复 6个月前  
    没问题吧,只要醒面时间够,面粉种类问题不大的
  • 手机用户7476_6bmx  13天前  
    0
    不用酵母嘛?
    作者回复 13天前  
    按菜谱步骤,别自己乱加料
  • 妈妈的名义  26天前  
    0
    为啥要切等宽的距离呢?
    作者回复 26天前  
    其实就没有等宽这个词一般人切的时候也不会故意切一条宽一条窄啊,纠结这个没有必要了
  • 后来_w2bi  1个月前  
    0
    高筋粉行不行?
    作者回复 1个月前  
    行,是面粉就行
  • 椋朽717  4个月前  
    0
    不用加酵母吧?
    作者回复 4个月前  
    不加,按菜谱步骤做就好。
  • 手机用户9661_vfz1  4个月前  
    0
    面粘手怎么办?
    作者回复 4个月前  
    适当再加些面粉,一点点加适可而止
  • 茵茵学做菜  7个月前  
    0
    用电饼铛可以吗
    作者回复 7个月前  
    当然可以呀

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