苏州蜜汁豆干

8.6 综合评分
595 人做过这道菜
最爱苏州卤得甜甜又带有酱香的蜜汁豆干,真空包装的那种也爱。其实自己做也好简单,至少想吃的时候不用往苏州跑了~

【重要tip】炸好的豆干如果不急着卤就等晾凉后,放入密封袋子在冰箱里冷冻一晚,这样豆腐内部因为急冻会产生蜂窝组织,第二天拿出来再卤就会更软和入味。

炸豆腐做暖锅用也可以这样处理,就变成了油豆腐,真的会吸收更多汤汁,超级好吃!!😋

用料  

老豆腐(北豆腐) 500g
酱油 2大勺
冰糖 2大勺
蚝油 1大勺
花椒 1小勺
大料 1枚

苏州蜜汁豆干的做法  

  1. 老豆腐切方块炸成表面金黄沥油捞出备用。

    苏州蜜汁豆干的做法 步骤1
  2. 锅内加入刚刚没入豆干的水,加入酱油,冰糖,蚝油,花椒大料用茶包袋包好一并放入。大火烧滚。

    苏州蜜汁豆干的做法 步骤2
  3. 烧滚后转小火慢炖20分钟,关火,在汤汁内浸泡1个半小时,然后再开中火收汁即可。

    苏州蜜汁豆干的做法 步骤3

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苏州蜜汁豆干的答疑

  • 公仔思乐冰  3年前  
    11
    什么叫做大料呀?
    作者回复 3年前  
    八角(学名:Illicium verum),又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。常绿灌木,初夏开花,果实为8--9个木蓇葖,轮生呈星芒状,香气浓烈,可作香料、佐料,供药用。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。不知道长啥样去网上输入名称能搜个图出来。
  • 小红同志  1年前  
    7
    没有茶包怎么办
    作者回复 1年前  
    @已强占鬼神大人专属18禁 直接扔锅里,出锅的时候只要豆腐就好。同学,你要心眼活一点啊!
  • 大琪小琳  1年前  
    4
    不用放盐吗
    作者回复 1年前  
    不用,江浙味嗜甜,所以主要还是突出甜味。
  • 手机用户6117_h8fr  1年前  
    1
    苏州豆腐干不长这样的
    作者回复 1年前  
    @手机用户6117_h8fr 嗯,味道来讲还好。您方便出门左拐有苏州豆腐干不需要想吃买不到只能自己琢磨着做的,就不要在这里纠正是否正宗了,慢走。
  • 天雄妈  4年前  
    1
    这道菜是凉菜还是热菜?
    作者回复 4年前  
    刚出锅趁热吃是热菜,放凉了吃就是凉菜了,这个不拘泥的啊~
  • 殷腾酪  2个月前  
    0
    方子不太对
    作者回复 1个月前  
    好吃就OK
  • rogerliuyanru  1个月前  
    0
    花椒可以不放么?
    作者回复 1个月前  
    当然可以呀,不喜欢的都可以不放
  • 小井酱  7个月前  
    0
    请问如果两斤豆腐是不是调料加倍?
    作者回复 7个月前  
    对!
  • Amoren-張小蓉  1年前  
    0
    一勺是多少克
    作者回复 1年前  
    小勺5ml,大勺15ml
  • 手机用户2225_wz84  1年前  
    0
    勺子是什么概念
    作者回复 1年前  
    首先你要确认这里指的是吃饭的勺不是盛汤的勺。便于没有厨房秤的中国人和厨艺初学者的使用,大勺15ml,小勺5ml,用勺的量化会让这些人更容易掌握放料的具体概念。

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