怎么做才可以让肉吃起来很劲道而不是吃起来木讷的感觉阿
作者回复
2014-08-11
木讷是什么口感啊,哈哈~ 想要肉吃起来很劲道可以不加蛋,然后把肉馅调好味之后顺时针使劲搅打,到肉馅变黏成絮状,没有颗粒感,这样团起来的肉丸口感才会很筋道。
我看有的方子上说糯米泡两三个小时就够了,有的说要一夜。我看你写的也是一夜。这个泡的时间长短和最后的口感关系大么?谢谢。
作者回复
2014-05-21
泡越久糯米吸水越多越有饱涨感,蒸出的效果则越会颗粒分明,晶莹剔透感强,口感也越好。当然这都是个度的问题,有人在意有人不在意,美味也未必会因此大打折扣。所以根据实际情况选择。
作者回复
2013-07-01
糯米黏性大,蒸出来颗粒比较完整不容易散形,米饭吸水太厉害而且形状短小,不是不可以,而是蒸出来影响美观和口感。所以个人还是推荐糯米。
作者回复
2017-07-23
哈哈,谢谢赞赏,也是希望大家都能做出一样好吃的东西来啊😜
他们问的问题太小白了,我来问一个的深难度的问题,为毛我的肉馅吃到口里那么柴那么硬,外面吃的珍珠丸子都好松软的哈哈哈哈哈哈哈
作者回复
2018-08-16
肉馅里加一勺淀粉,立马松软润口。
作者回复
2014-06-19
上汽就是蒸锅里的水烧开透过锅盖水汽冒上来肉眼可见,从这个时候计时即可。
作者回复
2017-09-27
抓两三把糯米泡就足够了,看你丸子多少和大小了,其实一只丸子裹不了多少米的,一蒸就饱满支愣起来了。碗就平时吃饭的碗就好。
作者回复
2017-09-19
可以试试加水啊,但这是蒸丸子水多了团出来变成一摊就不能后悔了,反正好奇的话自己多试试就知道了