糯米珍珠丸子

8.3 综合评分
4699 人做过这道菜
终于想起来更新下原先那一片白花花的图了,希望大家一如既往按方子做出更好吃的珍珠丸砸!!O(∩_∩)O 做的厨友很多,集思广益,之前拌馅有加鸡蛋一项,效果不大好现在去掉了。

用料  

糯米
猪肉馅 350g
葱姜(茸) 葱小型的两根,姜4片均切细或擦刀擦成茸
米酒(料酒类透明米酒,非糯米酒) 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
1茶匙
1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙
生抽 1茶匙
芝麻香油 2茶匙

糯米珍珠丸子的做法  

  1. 糯米适量,1/3碗即可,提前一个晚上泡冷水待用

  2. 肉馅内加入葱姜蓉,米酒,胡椒粉,糖,盐,鸡精,生抽和香油

  3. 搅拌均匀并继续顺时针搅拌使肉馅上劲

  4. 肉馅盖上保鲜膜放冰箱过夜

  5. 第二天把肉馅团成小肉丸,泡好的糯米倒掉水,肉丸在糯米上滚至全部被糯米包裹

  6. 放进蒸笼,冷水上锅,上汽20分钟即可

小贴士

肉馅腌制过夜可使味道入味更透,加香油不但增加香味,且包裹肉馅使口感更嫩滑。

参照这个菜谱,大家做出 5025 作品

全部5025个作品

 

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糯米珍珠丸子的答疑

  • 玮玮0520  3年前  
    46
    我看有的方子上说糯米泡两三个小时就够了,有的说要一夜。我看你写的也是一夜。这个泡的时间长短和最后的口感关系大么?谢谢。
    作者回复 3年前  
    泡越久糯米吸水越多越有饱涨感,蒸出的效果则越会颗粒分明,晶莹剔透感强,口感也越好。当然这都是个度的问题,有人在意有人不在意,美味也未必会因此大打折扣。所以根据实际情况选择。
  • 你非良人怎知我情深.  4年前  
    40
    用饭米行么?
    作者回复 4年前  
    糯米黏性大,蒸出来颗粒比较完整不容易散形,米饭吸水太厉害而且形状短小,不是不可以,而是蒸出来影响美观和口感。所以个人还是推荐糯米。
  • cur1y  3年前  
    36
    怎么做才可以让肉吃起来很劲道而不是吃起来木讷的感觉阿
    作者回复 3年前  
    木讷是什么口感啊,哈哈~ 想要肉吃起来很劲道可以不加蛋,然后把肉馅调好味之后顺时针使劲搅打,到肉馅变黏成絮状,没有颗粒感,这样团起来的肉丸口感才会很筋道。
  • 落单的吃货  1年前  
    3
    拌好的肉馅是放冰箱冷冻还是冷藏?
    作者回复 1年前  
    @落单的吃货 必须冷藏啊,冷冻成冰疙瘩了啊...
  • 会微笑的口袋熊  1年前  
    2
    最后上面完工后,红红的是什么😊
    作者回复 1年前  
    @会微笑的口袋熊 哈哈,是日式拌饭料捏了一撮当装饰^_^
  • 讲普通话_写规范宇  3年前  
    2
    什么叫上汽啊?
    作者回复 3年前  
    上汽就是蒸锅里的水烧开透过锅盖水汽冒上来肉眼可见,从这个时候计时即可。
  • 尔东戈CG  4年前  
    2
    米酒可以用醪糟吗?
    作者回复 4年前  
    这个,其实方子里的米酒和料酒是同等性质的,醪糟的话,甜味大酒精浓度低,和肉馅混合起来味道会比较违和吧。没有米酒就用料酒啊亲,醪糟还是不要了。
  • 手机用户7379_wt3p  23天前  
    1
    糯米要多少  碗要多大
    作者回复 23天前  
    抓两三把糯米泡就足够了,看你丸子多少和大小了,其实一只丸子裹不了多少米的,一蒸就饱满支愣起来了。碗就平时吃饭的碗就好。
  • hua_lan  1个月前  
    1
    需要蒸多久呀?
    作者回复 1个月前  
    菜谱里的“上汽20分钟”就是水开了开始冒气计时蒸20分钟的意思
  • xrsmile  2个月前  
    1
    我就是看了看留言,觉得作者好幽默,好热心
    作者回复 2个月前  
    哈哈,谢谢赞赏,也是希望大家都能做出一样好吃的东西来啊😜

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