糯米珍珠丸子

8.3 综合评分
4464 人做过这道菜
终于想起来更新下原先那一片白花花的图了,希望大家一如既往按方子做出更好吃的珍珠丸砸!!O(∩_∩)O 做的厨友很多,集思广益,之前拌馅有加鸡蛋一项,效果不大好现在去掉了。

用料  

糯米
猪肉馅 350g
葱姜(茸) 葱小型的两根,姜4片均切细或擦刀擦成茸
米酒(料酒类透明米酒,非糯米酒) 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
1茶匙
1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙
生抽 1茶匙
芝麻香油 2茶匙

糯米珍珠丸子的做法  

  1. 糯米适量,1/3碗即可,提前一个晚上泡冷水待用

  2. 肉馅内加入葱姜蓉,米酒,胡椒粉,糖,盐,鸡精,生抽和香油

  3. 搅拌均匀并继续顺时针搅拌使肉馅上劲

  4. 肉馅盖上保鲜膜放冰箱过夜

  5. 第二天把肉馅团成小肉丸,泡好的糯米倒掉水,肉丸在糯米上滚至全部被糯米包裹

  6. 放进蒸笼,冷水上锅,上汽20分钟即可

小贴士

肉馅腌制过夜可使味道入味更透,加香油不但增加香味,且包裹肉馅使口感更嫩滑。

参照这个菜谱,大家做出 4780 作品

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糯米珍珠丸子的答疑

  • 玮玮0520  3年前  
    36
    我看有的方子上说糯米泡两三个小时就够了,有的说要一夜。我看你写的也是一夜。这个泡的时间长短和最后的口感关系大么?谢谢。
    作者回复 3年前  
    泡越久糯米吸水越多越有饱涨感,蒸出的效果则越会颗粒分明,晶莹剔透感强,口感也越好。当然这都是个度的问题,有人在意有人不在意,美味也未必会因此大打折扣。所以根据实际情况选择。
  • 你非良人怎知我情深.  3年前  
    26
    用饭米行么?
    作者回复 3年前  
    糯米黏性大,蒸出来颗粒比较完整不容易散形,米饭吸水太厉害而且形状短小,不是不可以,而是蒸出来影响美观和口感。所以个人还是推荐糯米。
  • cur1y  2年前  
    21
    怎么做才可以让肉吃起来很劲道而不是吃起来木讷的感觉阿
    作者回复 2年前  
    木讷是什么口感啊,哈哈~ 想要肉吃起来很劲道可以不加蛋,然后把肉馅调好味之后顺时针使劲搅打,到肉馅变黏成絮状,没有颗粒感,这样团起来的肉丸口感才会很筋道。
  • 讲普通话_写规范宇  3年前  
    2
    什么叫上汽啊?
    作者回复 3年前  
    上汽就是蒸锅里的水烧开透过锅盖水汽冒上来肉眼可见,从这个时候计时即可。
  • 尔东戈CG  4年前  
    2
    米酒可以用醪糟吗?
    作者回复 4年前  
    这个,其实方子里的米酒和料酒是同等性质的,醪糟的话,甜味大酒精浓度低,和肉馅混合起来味道会比较违和吧。没有米酒就用料酒啊亲,醪糟还是不要了。
  • 凄搁  1个月前  
    1
    香麻油可以吗
    作者回复 1个月前  
    可以的
  • 凄搁  1个月前  
    1
    电饭煲蒸可以吗?
    作者回复 1个月前  
    可以的
  • 装修届的女大厨  2个月前  
    1
    能用驴肉做吗?
    作者回复 2个月前  
    能剁成肉馅的恐龙肉都管做呀😄
  • Isa小吃货  3个月前  
    1
    请问做多了吃不完是蒸了再存放还是一起蒸了再存?
    作者回复 3个月前  
    都蒸好再保存,但不要存放太久,其实我家的每次做完根本剩不下😄
  • 手机用户5003_jnlq  5个月前  
    1
    你好!我的肉丸子咋裹不上那么厚的米呢
    作者回复 5个月前  
    米裹不厚的,均匀裹一层就好,糯米蒸熟了会膨胀然后就看起来很饱满了,不要纠结哈

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