糯米珍珠丸子

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(591 份)
好极了
427
挺好
142
一般
6
3992
人做过这道菜

简介

终于想起来更新下原先那一片白花花的图了,希望大家一如既往按方子做出更好吃的珍珠丸砸!!O(∩_∩)O

用料  

糯米
猪肉馅 350g
鸡蛋 1枚(小型)
葱姜(茸) 葱小型的两根,姜4片均切细成茸
米酒(料酒类透明米酒,非糯米酒) 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
1茶匙
1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙
生抽 1茶匙
芝麻香油 2茶匙

糯米珍珠丸子的做法  

  1. 糯米适量,1/3碗即可,提前一个晚上泡冷水待用

  2. 肉馅内加入葱姜蓉,鸡蛋,米酒,胡椒粉,糖,盐,鸡精,生抽和香油

  3. 搅拌均匀并继续顺时针搅拌使肉馅上劲

  4. 肉馅盖上保鲜膜放冰箱过夜

  5. 第二天把肉馅团成小肉丸,泡好的糯米倒掉水,肉丸在糯米上滚至全部被糯米包裹

  6. 放进蒸笼,冷水上锅,上汽20分钟即可

小贴士

肉馅腌制过夜可使味道入味更透,加香油不但增加香味,且包裹肉馅使口感更嫩滑。

糯米珍珠丸子的留言

  • 玮玮0520  2年前  
    27
    我看有的方子上说糯米泡两三个小时就够了,有的说要一夜。我看你写的也是一夜。这个泡的时间长短和最后的口感关系大么?谢谢。
    作者回复 2年前  
    泡越久糯米吸水越多越有饱涨感,蒸出的效果则越会颗粒分明,晶莹剔透感强,口感也越好。当然这都是个度的问题,有人在意有人不在意,美味也未必会因此大打折扣。所以根据实际情况选择。
  • 你非良人怎知我情深.  3年前  
    14
    用饭米行么?
    作者回复 3年前  
    糯米黏性大,蒸出来颗粒比较完整不容易散形,米饭吸水太厉害而且形状短小,不是不可以,而是蒸出来影响美观和口感。所以个人还是推荐糯米。
  • curly雀斑  2年前  
    10
    怎么做才可以让肉吃起来很劲道而不是吃起来木讷的感觉阿
    作者回复 2年前  
    木讷是什么口感啊,哈哈~ 想要肉吃起来很劲道可以不加蛋,然后把肉馅调好味之后顺时针使劲搅打,到肉馅变黏成絮状,没有颗粒感,这样团起来的肉丸口感才会很筋道。
  • 尔东戈CG  3年前  
    2
    米酒可以用醪糟吗?
    作者回复 3年前  
    这个,其实方子里的米酒和料酒是同等性质的,醪糟的话,甜味大酒精浓度低,和肉馅混合起来味道会比较违和吧。没有米酒就用料酒啊亲,醪糟还是不要了。
  • 手机用户点妈  10天前  
    1
    糯米上面浇了什么汁,谢谢
    作者回复 10天前  
    @手机用户点妈 是日式拌饭料捏了一撮当装饰^_^
  • 会微笑的口袋熊  2个月前  
    1
    最后上面完工后,红红的是什么😊
    作者回复 2个月前  
    @会微笑的口袋熊 哈哈,是日式拌饭料捏了一撮当装饰^_^
  • 手机用户7472_391z  2个月前  
    1
    白胡椒还是黑胡椒呢
    作者回复 2个月前  
  • 落单的吃货  3个月前  
    1
    拌好的肉馅是放冰箱冷冻还是冷藏?
    作者回复 3个月前  
    @落单的吃货 必须冷藏啊,冷冻成冰疙瘩了啊...
  • 讲普通话_写规范宇  2年前  
    1
    什么叫上汽啊?
    作者回复 2年前  
    上汽就是蒸锅里的水烧开透过锅盖水汽冒上来肉眼可见,从这个时候计时即可。
  • 王大贝噔噔噔噔  3天前  
    0
    想在肉馅里加些香菇胡萝卜之类的 担心肉馅不成团容易散 所以该不该加啊 还有350g的猪肉大概能做几个丸子啊
    作者回复 3天前  
    @王大贝噔噔噔噔  不会散啊,怎么会散,首先香菇胡萝卜要剁够碎,其次肉馅搅拌上劲了是黏性非常大的,所有的东西都可以抱团。你说的猪肉的量没法估计丸子能做多少,因为丸子团的大量肯定小,团的个小数量肯定多,这怎么回答啊。

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