扁豆酱肉柳叶包——大白胖子

8.1 综合评分
63 人做过这道菜
扁豆能健脾除湿,含蛋白质、磷、钙、铁、锌,维生素B等,是营养价值极高的蔬菜。
天气越来越热,咕嘟炖不靠谱,干煸太油,焖面解馋但也不能天天吃。
今儿咱弄个大白胖子吧,哈哈哈哈~就是扁豆酱肉大包子。大块的五花肉丁吃在嘴里肥而不腻,只需炒菜一半的油就足够足够啦!还有老北京人喜爱的酱香口儿,光是这馅儿料就超级超级香,绝对抱您满意!大口吃菜,大口吃肉吧!

用料  

扁豆 半斤左右
五花肉 150克
豆瓣酱 两勺
一小勺
葱姜末 适量
高筋面粉 500克
300克
酵母 7克
料酒 一勺

扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的做法  

  1. 扁豆尽量选择细长的,去掉两边的老丝,洗净

    扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的做法 步骤1
  2. 控干水分切碎。

    扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的做法 步骤2
  3. 五花肉可选择肥肉较多的部分,切成1.5厘米的方丁。

    扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的做法 步骤3
  4. 炒锅放入炒菜一半量的油,中火,下入五花肉丁煸炒,炒至锅中的油量慢慢增多,肉丁表皮稍有焦黄,放入两勺豆瓣酱,小火炒出酱香味。

    扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的做法 步骤4
  5. 五花肉均匀与豆瓣酱混合,放入一勺料酒,下入扁豆丁翻炒均匀。

    扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的做法 步骤5
  6. 待扁豆丁上色后加入一小勺白糖翻炒均匀。

    扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的做法 步骤6
  7. 出锅前加入葱姜末,盛出晾凉备用。

    扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的做法 步骤7
  8. 酵母用温水化开,面粉与水按照一斤面六两水的比例和成面团,盖湿布醒发至原体积两倍大。

    扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的做法 步骤8
  9. 醒发后的面团继续揉,尽量揉至表面光滑,搓成条状,分割成剂子,擀成圆形面皮,中间稍厚一些(如果想包成大包子,就争取50克-60克左右一个剂子,量力而行)

    扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的做法 步骤9
  10. 一只手掌上放面皮,让面皮中间随手心下凹,呈一个小窝,另一只手往里放陷。

    扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的做法 步骤10
  11. 拖住面皮和馅料,一捏一提的捏好褶儿。包好后继续醒发20分钟左右,凉水上锅,根据包子大小蒸15-25分钟即可。

    扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的做法 步骤11

小贴士

1、五花肉的选择不要太瘦,做出来的馅儿容易柴。
2、豆瓣酱可以根据个人口味增减,不用再额外加盐,加入糖可以中和酱的咸味儿,同时增香。
3、包包子时,尽可能多放馅儿,大白胖子才好吃。
4、也可以根据情况,包成普通包子的形状。
5、原材料里的500克面粉和水的量,是和面的比例,一般一次用不了这么多,请酌情增减。

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扁豆酱肉柳叶包——大白胖子的答疑

  • fighthxw  2年前  
    0
    怎么捏起来
    作者回复 2年前  
    可以搜搜网上的视频,我也不够专业,纯属瞎玩,哈哈哈

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