银杏白玉

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简介

       “深灰浅火略相遭,小苦微甘韵最高,末必鸡头如鸭脚,不妨银杏作金桃”。这是宋时诗人杨万里在《食馐志感》中赞美银杏的诗句。银杏,又称白果,为我国之特产,是我国卫生部已公布的药食两宜食物。银杏又名白果,是一种高级的天然滋补品和医病疗疾之良药。此菜系用银杏(白果)与营养丰富的河虾仁合烹而成。成菜后,银杏翠绿香糯,虾仁洁白细嫩。倘以名瓷盛装,更是美食美器。

用料  

新鲜河虾仁 300克
银杏 150克
精盐 4克
鸡蛋清 1只
干淀粉 5克
湿淀粉 5克
料酒 5克
味精 1克
麻油 5克
葱姜汁 5克
鸡清汤 100克
植物油 750克(耗50克)

银杏白玉的做法  

  1. 将河虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性,再放入干淀粉拌匀上浆。

  2. 将银杏敲碎果壳,取出果肉。

  3. 炒锅洗净置小火上,舀入植物油,烧至三成热时,放入银杏仁果肉焐至熟时,捞出沥油,晾凉后剥去外衣待用。

  4. 锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时即倒入银杏仁,使至受热,再倒入漏勺滤油。

  5. 原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精,调好咸鲜味,下入湿淀粉勾薄芡,然后,倒入银杏仁、虾仁,颠翻均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。

小贴士

1.银杏、虾仁都要用新鲜的。银杏剥去外衣后应浸在冷油中,能保持翠绿。
2.虾仁的油温要掌握,油温低易脱浆,油温过高虾仁易发黄。
准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟

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